烘焙连锁企业：短期提升竞争力必看

2、销售的工作安排

a是对销售区域分工，蛋糕西点区，酥点饼干，现烤产品区，在位置最好的区域多安排新产品推广区；

b是销售人员的合理分工，每个区域实施专员负责；

c进行岗前培训，对销售的礼仪、服装、销售的技巧，产品的特点，特色进行说明，并提前进行全体人员对产品试吃，对产品的优缺点加以说明，安排产品导购员，专门引导客户到各区域进行消费，使客户可以快速满意完成购买。本人穿高级烘焙服装主要安排现场指导。

对后勤的要求

员工的午饭，茶水的补给，特定与老总要求当天提高员工的伙食标准，产品的准备的材料提前进行及时的补充。

合理的策划

有以上的准备后，因为本人烘焙价值还进行宣传，与商场沟通，在广播不定时进行宣传， 今天商场烘焙店面有全国烘焙特级大师，全国烘焙冠军黄炳成大师进行烘焙产品示范 并在店面进行横幅高挂。

与老总提前进行沟通

只要当天的销售能完成6000元，多余部分的20%进行现金奖励，奖励方式是我们全体人员进行聚餐，不足的部分由我来支付。通过准备，在一天实施的过程中，提升80%的销售额就简单完成。当晚的聚餐中我首先感谢全体的员工的努力，并进行总结，希望他们以后能坚持以这种方式开展工作。

通过该案例我们可以总结：烘焙连锁企业如何在短期提升竞争力快速提高销售业绩,并能长期坚持需要以下几点：当烘焙企业需要提高的时候，最重要的是信心与野心。有一位名人说过 有信心未必成功，没有信心一定失败 ，信心不能只在口头上，还要在行动上，而且信心一定是烘焙企业从老板到员工都要具备。野心，特别是企业主们，思想的更新与未来发展的计划是一定需要的，心有多宽市场就有多宽。

烘焙连锁企业需要创新。企业提升需要有企业核心竞争力，企业核心产品竞争力更是重中之重，制作出来的产品一定有特色，有买点，能在市场认可，最好是能融入企业文化的产品，例如，福建的鼓浪屿特殊馅饼，嘉兴棕子等等产品。

快速提高产品竞争力有两大条件：

一是原材料的提升。原材料的提升，很多人的理解是使用高档、价格贵的产品就是好，其实重要的是选用适合本企业的原料才是重要的。例如在欧洲，他们的制作的面包大多是选用本地的谷物制作的面包价廉物美，非常受当地的客户的欢迎。产品的销售非常好。

二是工艺的改变，很多的烘焙连锁店从不考虑产品的制作工艺的流程，例如在很多成功的大企业制作土司产品时，他们使用的方法有24小时冷冻发酵法(日式企业使用比较多)，老酵头发酵法(欧美企业使用比较多)。通过不同的工艺制作有特色的产品，使其他企业无法模仿复制。掌握核心技术，就是掌握未来。一家外企，在中国他们的三款主打产品一 辣牛肉松面包，乳酪蛋蛋糕，还有甜梦枕土司，在中国热销10年。店面的产品一定要丰富，吸引人，产品的口味多，品种不需要太多。

很多店长，看到当天的烘焙产品剩2个，第二天下单时产品就少2个，这样营业额会下降，店面的营运费用是店面最大的开销，也是基本固定的开销，要想办法吸引客户购买，增加销售的业绩比减轻损耗重要。

3、烘焙连锁的运转模式

发展烘焙旗舰店主要考虑的是企业发展的成功的模式。通俗的说就是烘焙企 业的老板文化。企业的成功是需要一个优越的模式，企业按经济能力办事，不能将项目跨大，烘焙连锁店需要考虑店面的装潢市场的消费定位，产品的定位，优秀团队的组建好，企业的投入的回报率。

4、组建好一支有具备有凝聚力团队。

分工明确有活力的队伍，使员工有家的感觉。不但在工作中，生活上都给予帮助，给每位员工一个发展的舞台，给员工有学习，学习，再学习的机会，有位名人说 你给小孩留下金钱，不如给学费他们，有一个学习的机会，使他们在学习中学会自己生存，做一个对社会负责，有爱心，有贡献的人，比给他金钱的价值大千倍万倍 。同样，企业也是这样，使员工能感受到企业能发展远大，能以身作则。

5、合理的激励制度，奖罚制度，监督的制度。福利的分配制度是烘焙企业全体要有，与烘焙企业共荣。

实施以走动式管理，除特殊的情况，开会与决议需要在店面现场办公，发现问题，立即行动解决，以销售为导向，围绕这个中心点开展工作，各部门齐心协力，各负其责。实施以走动式管理是企业快速提升快速销售业绩,并能提升竞争力的有效的方法。

6、找适合本企业的合作伙伴。
 
  现在有很多烘焙大企业具备很完善培训合作机制，或者有很多专业的烘焙合作公司，或找高水平的人员共同发展，也是快速提升的方法之一。

7、懂得品牌推广与活动。
 
  比较成功的企业例如苏宁电器，国美电器等企业，可以常年都开展不同的活动，懂得策划活动，不仅是打折、低价等极端的手法来吸引客户，销售有二八定律，20%的产品利益比较低可以打广告效果，体现你的产品价廉物美，80%的产品是追求品质吸引客户。店面的装潢要给人以明亮、整洁、卫生的感觉，产品包装的设计也需要特色，内涵。

8、烘焙连锁的提升竞争力一定及时，快速。
 
  麦当劳的营运手册明确表示：每个人员需要是个应变高手，快速高效应变是赢得市场认可的必备。

烘焙连锁企业如何在短期提升竞争力(快速提高销售业绩,并能长期坚持)，需要烘焙连锁店全体的员工的责任与付出，从理念的转变，使用合适创新的方法，严格的食品操作流程，以客为尊，合理的激励制度，奖罚制度，福利的分配制度，以及监督制度的跟进。
  责任编辑：周惠军
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