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盘点闽南“年味”点心随着时代的变迁，泉州城中用传统手艺制作的碗糕作坊已不多，藏匿在筍江桥脚下的一家小碗糕作坊便是其中一家。春节将至，预订电话纷至沓来，老板娘柯阿姨只得整日待在狭小的简陋作坊里忙碌。传统碗糕制作方式很是费时费工，但柯阿姨认为，采用传统手工做出的碗糕，才更为地道。 每回，柯阿姨总要从前一天傍晚便着手为隔天的碗糕制作做准备，先将米加水细细地磨成米浆，接着放进盆中浸泡发酵。柯阿姨说，米浆的发酵是制作碗糕的关键步骤，急不得，通常需要花上24个小时才行。如果发酵时间不足，碗糕的表面不会开裂，有的甚至胶黏得剥不开，如此便会影响美观。而发酵时间过长，蒸熟的碗糕则会发酸，由此破坏了口感。 经历一夜的发酵，直至隔日清晨，柯阿姨才将发酵好的米浆取出，把定量的白糖加入其中。随后用棒子顺时针搅拌，直到米浆呈现如酸奶般的浓稠状，才将其一一装入容器中入锅蒸熟。同前期发酵一样，在柯阿姨看来，火候也是做出好吃碗糕的 秘方 ，特别是蒸笼一上炉子，火便要开到最旺，只有前面15分钟用旺火蒸煮，才能蒸出 哈哈大笑 的漂亮碗糕，而且口感也会变得绵密又有Q劲。 那么，何谓 笑哈哈 的碗糕？柯阿姨解释道： 平时我们都会说碗糕 笑 得很好看，这里 笑 指的是蒸时发酵膨胀，高出碗面，并裂开成笑状。 柯阿姨补充说，碗糕寓意着 发财、发福、发家 ，因此在办年货时，人们对于碗糕的品质也变得更为苛刻，只有带着 大笑脸 的碗糕才会受到青睐。
刚出锅的碗糕要用竹筛盛放 |