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烘焙观察：售卖暴利已成往事，模式创新方可长久
但创业者们需要清醒的认识到，也正是因为投资小、可复制性强、产品差异化不明显等因素，造成了烘焙行业的同质化竞争日益严重，传统的依靠成品售卖获取暴利的模式已经成为往事。在如今的一二线城市里，每步行几分钟就可以看到一家蛋糕店，一些知名的烘焙品牌更是早已把战略布局伸向了城市的每一个角落。在这种情况下，小成本的创业者如果想要投资开店，和这些大品牌进行正面PK，其结果自然可想而知。
但这并不意味着，这个行业的投资机会已经消失。创新盈利模式，走特色化的经营道路，才是这个行业的最终出路。湖南近年来兴起的DIY烘焙品牌 蛋糕梦想 ，就是其中的一个典型案例。该品牌避开传统售卖模式，独辟蹊径，走出了一条 成品售卖+个性化定制+ DIY活动体验 的特色化经营之路，在一年的时间内迅速发展起5家直营店和10多家加盟连锁店，掀起了一股不小的行业新风。
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