萧山哪里有私房蛋糕培训-【文创前沿】创意无限：让翻糖蛋糕美到不像话

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[创意案例】

创意无限：让翻糖蛋糕美到不像话

文 / 记者  申丹莉

即便隔着屏幕，看到这组翻糖蛋糕的图片，仍旧“目定魂摄，不能遽语”，如同张生遇见了崔莺莺，惊艳不已。它就是在前不久落幕的世界蛋糕大会上，令外国评委连连称奇、获评“国际最佳”的金奖作品《武则天》。

美到忘了能吃

“武则天”化身为淡薄的少女，云鬓高耸，眉目含情，望向迢遥迷离的远方。温润如玉的脸颊像陶瓷的汤壶，有一丝甜而温柔的怅惘。湖色和雪青的衣衫层叠飘逸，褶皱的纹路、光线如同看不见的纤维，组成活生生的过去。发簪、头花、飘带、衣衫的滚边、背后的屏风、左右的地灯根雕、旁边的花瓶卷轴、脚下的地垫无一不栩栩如生，迁想妙得，就连蛋糕的底座也充满精致的花纹。

这件作品集聚了无数小小的有趣之点，对细节的过分关注与刻画无以复加。以前相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。而今网友惊叹它“美到忘了能吃，也不忍吃”。

在中国，“吃”是一种值得骄傲的基本的生活艺术，“民以食为天”，越吃越精致，越吃越巧思。在“吃”上花费时间和精力，那叫讲究，是落花流水付于美好。

精雕堪比“核舟”

蛋糕的主创人“糖王”周毅介绍了作品的参赛经过。他和团队制作的5个蛋糕获得3个金奖、2个铜奖，成为这次在英国举办的国际蛋糕比赛的最大赢家。作品《醉卧忘忧境》让见多识广的裁判们不淡定了，他们无法想象美女薄如蝉翼的衣衫，宛如仙境的池水、山石等，精细到不能再精细的诸多小物件是用焦糖做的，连连惊呼“Amazing！Amazing！Amazing！”被誉为蛋糕制作和创意的最大竞技场对周毅这个苏州小伙肃然起敬，纷纷点赞。整个会场笑意盈盈，闪光灯不断，空气中有一种轻形的发自心底的愉悦和快乐。

周毅说：“这个美女我做了很多次，第一次头做小了，第二次又做大了，后来比例对了，感觉神态又有问题，还是要重新做。这个美女的手指头断了好几次，于是砍掉重做，光这只手就做了七八次。身上的刺绣是用糖一根一根画出来的。衣服真的是一层层穿上去的，文胸、束腰、打底、外裙、外裳、水袖、飘带、蝴蝶结、鞋子，然后化妆、修饰、彩绘、做硬造型，再喷绘，完全颠覆了原有的传统制作工艺。”

《醉卧忘忧境》蛋糕全长只有40多厘米，美女头上的花每个只有几毫米，如此微小精雕之作堪比古代魏学洢《核舟记》中的核舟。

此次参赛的蛋糕先在国内制作出大框架，然后带到英国进行组装、细节刻画和装饰。另外一件金奖作品《斗战胜佛》中光孙悟空的毛发就花了作者杜超晶三天时间，金箍棒、身上的金甲熬了7个通宵。

翻糖蛋糕重在造型

翻糖蛋糕是舶来品，翻糖音译自fondant，起源于英国，早先只在王室的婚礼上才能见到，后来广泛流传于平民阶层，因翻糖的延展性便于做出各种造型，人们恣意用各种动物、人物、花卉增加装饰性，赋予蛋糕特别的意义，也是婚礼和纪念日最常使用的蛋糕。在英国文学作品里，下雨天坐在壁炉边吃着蛋糕也是下午茶的一种享受。

翻糖蛋糕和普通蛋糕的最大区别在于蛋糕的表皮，它用翻糖代替了常见的鲜奶油，主要由糖粉、水、果胶、乳品构成，有极强的可塑性和延展性，造型可以随意拿捏。外观的漂亮与创意成为最大的卖点，像《武则天》这种能参加国际比赛级别的翻糖蛋糕，预订价格都在万元以上。

只要不直接接触水、油和潮湿空气，把它密封起来，翻糖蛋糕可以一直保存。“当然它是完全可以食用的，口味类似于大白兔软糖，很好吃，如果你愿意用很好的食材。” 主创人周毅说。

创造力源自传统

最拿手的作品往往都带有乡愁和怀旧气息，周毅从中国传统食品面塑、吹糖人等美术工艺中获得很多启发，例如《武则天》里的宫灯，就是用吹糖人的方式吹出来的，这难免令国外同行不明就里，连呼不可思议。

创新并不一定表现为活泼的精神与新颖的思想，恰巧相反，它可能就从古旧中来，从传统中来。创造力在古老和未来中川流不息。近年来大热的中国元素刺绣、流苏等被广泛应用。传统的本身增强了力量，它不停地被引用到新的事物与场面中。

制作无数种不重样的图案，需要艺术与时间，更需要匠心和创意。周毅对翻糖蛋糕的琢磨到了痴魔的程度。比如将翻糖工艺改良，融进面塑工艺，将全糖改为半糖，改变人们对翻糖蛋糕好看不好吃的印象，将翻糖工艺和儿童食品跨界合作，做出可食用又安全的食品，开发器具、原材料、做相关展览展示等等。他说，年轻人一定要给过去一种思路，温故而知新，从传统中寻找突破，联结未来。

商业服务于艺术，艺术创造商业。传统这么重，但只要创意运用得好，也会举世惊艳。

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  来源：《北京文化创意》杂志