翻糖蛋糕越来越多的走进大家的视野，其超强的可塑性，细腻程度和艺术感，是翻糖蛋糕的最大亮点。大家的生活水平提高，对产品的要求自然也是越来越高。奶油造型类蛋糕，确实还是占据很大市场，但任何一个经常光顾甜品店的消费者，只要让TA去审美一个奶油蛋糕，绝大多数都已经审美疲劳。
对于手工烘焙，大家都了解，很多消费者自己在家都可以做出一些小点心，但是在造型方面，无论店内销售或者自己DIY，都很显简陋了。而翻糖正是弥补这个缺陷的最好产品。
制作翻糖蛋糕离不开重油蛋糕坯、离不开糖皮。我们来了解下翻糖的三类糖皮，做蛋糕的同学，不要用错地方哦！
翻糖糖皮分为软质糖皮、硬质糖皮与捏塑专用糖皮。
软质糖皮：也叫翻糖糖膏、翻糖糖（Fondant/Sugar Paste）；成本比较低，质地柔软，一般用来制作蛋糕包面。
硬质糖皮：也叫干佩斯，糖花专用糖皮（Gum paste/Flower paste）；这类糖皮可以制作细致的翻糖糖花，风干后比较干、脆。也正是因为比较易干，所以在制作的时候要尽量快一些操作，多练习哦！这两大类翻糖皮是用处最广泛的。
捏塑糖皮：这类糖皮可能很多学生还没有用过，是我们制作立体蛋糕专用的糖皮，性质非常好，可塑性极佳，而且成型后比较牢固。适合做大件翻糖，用于特殊蛋糕的订制。
软糖皮配方：
糖粉750g； 明胶7g； 糖浆125g； 泰勒粉15g；
制作步骤：
将明胶和水放在一起，软化并将两者融合；
加入糖浆，搅拌均匀；
将糖粉过筛，加入泰勒粉；
将搅拌好糖浆的部分加入到糖粉和泰勒粉中搅匀，并用手揉至发白光滑即可使用。
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