萧山哪里有私房蛋糕培训-让人舍不得下嘴的精美翻糖蛋糕，学会了你也可以做出来哦！

一、基础分蛋海绵蛋糕：可製作8个量

原料A：

鸡蛋　3颗（蛋液135克）

糖粉　80克

低筋麵粉　90克

原料B：

水饴　5克

牛奶　36克

奶油　23克

海绵蛋糕做法：

1、称量好所有原料，原料B混合后隔水加热，室温放置。

2、蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡。

3、蛋黄放入蛋白中，电动打蛋器搅打1分钟。

4、手动打蛋器再搅打40秒左右（这一步可忽略，但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻）。

5、筛入低筋麵粉，拌匀。

6、倒入原料B，拌匀，蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态。

7、倒入放了纸杯的模具中。

8、烤箱提前预热 烘烤：上下火 中层 160度 30分钟左右（成品如图所示）。

小提示：

1、这是基础海绵蛋糕的改版。

2、原料B，需要常温状态时使用，因为这裡我的蛋液也是常温。

3、硬性发泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来。

4、海绵蛋糕，粉类与湿性原料拌入时，手法需要很轻，切记画圈。

二、翻糖装饰(基础)

所需的材料：

原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）

工具：硅胶垫、擀麵杖、杯子（口径可覆盖蛋糕体）、印花刻模

翻糖装饰做法：

1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少许糖粉。

2、放置在硅胶垫上。

3、擀麵杖擀平。

4、杯子按压出圆形。

5、印花按出格子纹路。

6、如图。

7、盖在基础蛋糕上。

8、刻模将边角料按压出喜欢的图案。

三、翻糖装饰(褶皱花)

所需的材料：

原料：干佩斯、白油、食用色膏

工具：饼乾模、擀麵杖、基础按压工具或一根筷子、海绵垫、硅胶垫、食用胶水

翻糖装饰褶皱花做法：

1、揉和好色膏的干佩斯擀压后，饼乾刻模。

2、按压出花边，如图。

3、1/2处对折，如图。

4、2/3处对折，并用工具将尾部轻微按压（筷子按压也可）。

5、第二片，叠在第一片的2/3处，用食用胶水黏合。

6、如图，依次：重叠——粘合——重叠——黏合。

7、直到成为一朵儿较为丰满的褶皱花。

8、各种颜色褶皱花。

小提示：

1、食用胶水：少许翻糖膏与少许水，调和成膏状，就是翻糖之间的黏合剂。

2、这花朵儿，随著心意做的，索性按著模样就叫褶皱花吧。