萧山哪里有私房蛋糕培训-翻糖蛋糕的做法

用料  

翻糖蛋糕的做法1 

1、将低筋面粉，可可粉，盐称好过筛后混合

2、将核桃仁切成小粒，备用

3、将巧克力切成小块，同时将用朗姆酒浸泡过葡萄干沥干备用

4、按照模具的大小裁剪好油纸放在模具中备用

5、【蛋糕制作】将黄油和巧克力隔水融化

6、在熔化好的巧克力中加适量的朗姆酒

7、将它们搅拌均匀后拿出了摊凉

8、在鸡蛋中加入糖，隔水加热

9、边加热边搅拌，到容器壁刚要升温时拿出（大约四，五十度）

10、将鸡蛋搅拌成白色液体

11、将凉好的巧克力慢慢倒入鸡蛋液中，充分搅拌均匀

12、再将面粉混合液倒入鸡蛋巧克力中搅拌

13、搅拌好后倒入核桃碎和酒渍葡萄干，再继续搅拌

14、充分搅拌均匀

15、将搅拌均匀后的混合物倒入铺好纸的模具中

16、轻轻的震动几下，放入180度预热好烤箱中，中下层，45分钟

翻糖蛋糕的做法2 (翻糖、组合成型)

【翻糖花制作】将糖皮和糖膏按1:1的比例混合，取出一部分，用牙签调成你想要的颜色

1、将调好的糖花擀成一张大圆片

2、用太阳花的模具按在糖花上

3、将多余的边接开

4、将压好的花片放在海绵上进行整理。用尖的一头将花纹印压深

5、再用小圆的一头从中心向外拖一下

6、在中心点用小圆头按压

7、在中心涂抹上蜂蜜水

8、同样的方法制作不同直径大小的花，并将小的花放在大花上。注意每片叶子要交错放

9、再在中心点按压一下

10、取块混合好的糖花用红色染好

11、将红色的糖花搓成条状

12、再切成小丁，搓成球状，按平

13、将圆点放在花的中央作为花芯，太阳花就完成了

14、【组合成型】将蛋白，软化的黄油，糖粉按1：2:4的比例混合

15、用搅拌器打发并搅拌均匀

16、将制作好的蛋白糖霜均匀的铺在蛋糕表面

17、和四周

18、将调成蓝色的糖皮擀成大圆片

19、将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起，使得它悬空，将蓝色的糖皮覆盖在上面

20、沿着蛋糕底边修剪

21、用抹平器将蛋糕表面和四周整理好

22、将黄色的糖皮修剪成长条状，并用压花的面杖压出漂亮的花纹

23、在中间用手折叠一下

24、斜铺在蛋糕的表面上

25、将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上

小贴士

这款蛋糕体我基本是采用了巧克力布朗尼的做法，巧克力味道醇香，蛋糕体制作好后放在冰箱中一段时间口感更好；翻糖花要提前准备

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