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萧山哪里有调酒师培训-抹茶调酒 大肆其道起源于中国的隋朝，唐宋时开始大肆流行，在宋朝甚至有完整的抹茶茶道，茶与酒本不可分，在鸡尾酒的运用上，茶更是许多调酒师常用的材料元素之一; 鲜明的绿色加上独特的风味，让抹茶在鸡尾酒的世界中扮演一个非常受欢迎的角色，而如果透过正确的处理方式就能更让抹茶的风味更加完美的体现。 抹茶叶是在高遮光率的环境成长，保持翠绿与降低苦涩味的状况下经过蒸气处理与烘干后，手工石磨成粉状使用。磨碎是一个缓慢以及需要耐心的过程，石磨工作人员通常会在会让模具增加温度使磨碎茶粉时会有些许天然的焦香与涩味; 而抹茶的等级与品质取决于三个因素: 1.产地与种植者 2.茶叶的干燥方式 3.氧化程度(好的抹茶叶几乎使叶片带有轻微的淡黄色，冲泡时会有甘草的芳香) 这些经过多道工序才生产出的高品质抹茶，适当的处理方式才能够将抹茶的天然原味百分百的显现出来，更何况是运用在鸡尾酒中，因为在调酒前对于抹茶的准备更为重要。 如何正确的冲泡抹茶？ 将研磨好的抹茶粉放入一个碗中，放入一只专属的竹制茶杓(chashaku)，加入一个没有到煮沸的热水后搅拌，看似简单，却不简单 如何冲泡出最青绿的抹茶色？ 不像是其他的颜色，热度过高容易造成冲煮出来的绿色带有混浊感，因为抹茶在高温下极容易产生焦味，造成苦味与暗沉的深绿色，就像是1973年经典恐怖电影大法师(The Exorcist)中，女主角吐出的那一碗豌豆汤(恶) 想要泡出一杯鲜度青绿的抹茶最重要的就是控制水的温度，最佳的水温约为华氏158~176度，不同的水温会影响最终茶的口感: 越低温的水会释放出更多的鲜味与青草原味; 反之高温的水会让茶添加了更多的苦与厚重感，可以依照自己的口味或是想要做出哪一种口感的鸡尾酒来调整，但记得，水不要煮沸(烫) 保存 使用抹茶粉冲煮后的抹茶需要存放在干燥又低温、避免果蝇与脏乱食物为伍的环境，最好能够放在可以抽出氧气的特殊存放容器并摆放在冰箱 抹茶与鸡尾酒 如果在从粉到茶的这个过程出了问题，那就算你摇的再均匀，抹茶在鸡尾酒品饮的口感中还是容易会有沉淀的问题，没有散开的抹茶泡沫容易影响到你推出去的那一杯作品。 在冲煮抹茶粉之前记得先透过专属的茶筛过滤抹茶粉，之后加入没有煮沸的热水后用茶杓以擦抹的方式搅拌而不是只用画圈的方式，快速带有节奏性的搅拌还可释放出更多的风味气泡，而正确冲煮的抹茶带有鲜明的风味与视觉效果，简单的搭配即可以调制出让人印象深刻的鸡尾酒作品。 Matcha Pisco Sour(PISCO/自制抹茶糖浆/苦精 ) 这杯改编自Pisco sour、使用了自制的抹茶糖浆，创造出美味又带有草本气息的风味，视觉上保有诱人的霓虹绿; 而做出厚实又颜色鲜艳的糖浆秘诀就是水温与糖浆的新鲜程度，因为抹茶会在24小时内逐渐丧失活性的绿色因子，同时鲜味香气层次也会慢慢混浊不明显 使用华氏160-170度的水温来冲煮抹茶粉不但可以增加天然鲜味，还可让更多细腻的味道透过味觉来体现，同时减少了苦与焦味的产生 将除了苦精以外的所有材料加入雪克杯摇壶先进行预先混合(Dry shake)，然后打开加入冰块再次进行上下雪克摇荡均匀，使用滤冰器过滤倒入碟型杯，滴上几滴苦精为装饰 Matcha Spritz(野牛草Bison Grass Vodka/冷泡抹茶/苏打水) 改编自经典到不行的Tom Collins, 使用冷泡的抹茶、药草味伏特加Vodka跟苏打水，其中使用冷水冲泡出的抹茶会有清爽、海草、海藻的天然风味，尾韵则有丰盈的奶油香气; 简单制作，将Vodka、oleo saccharum草本糖浆与冷泡抹茶加入雪克杯摇荡均匀后倒出，最后加上苏打水 Spiked Matcha Latte(抹茶粉/兰姆酒/牛奶) 这款充满厚重酒体的抹茶拿铁绝对是你提神的好饮品之一！先将水煮热关火存放，再用小盆将牛奶用中火煮温后关火，将抹茶粉透过茶筛过滤到咖啡杯，将适当温度(华氏160-165)的热水倒入杯中以擦橡皮擦的方式搅拌均匀，最后加入温牛奶、糖浆与兰姆酒，再次搅拌 没有咖啡的紧绷神经，抹茶会让你放松心灵; 搭配两种不同的兰姆酒(包含Agricole)，将抹茶本身的草本、奶香、蜂蜜香甜都释放出来 而讲到抹茶鸡尾酒，那绝对不能不提到日本，来自日本、号称科学调酒师的南云主于三在今年四月开设的MIxology salon是主要根据茶酒为主题，而身为营运者与首席调酒师的南云主于三受到了爱茶的父亲影响，对于存在已久的抹茶与鸡尾酒的结合也深有研究 糙米茶鸡尾酒 四种尾韵风味可选择 ￥日币1600(约93人民币) 抹茶Old Fashioned 波本的香草风味与抹茶完美结合 ￥日币1,700(约99人民币) Mixology Salon 东京都中央区银座6-10-1?03-6280-6622営11：00～23：00 LO 无休 图片与资料来源: supercall-The Zen of Matcha Cocktails https://www.supercall.com/entertaining/best-matcha-cocktails#/ 日本GQ -”抹茶”大流行中──Mixology Salon https://gqjapan.jp/life/food-restaurant/20171024/food-news-10-new-trends-9 桑吉尔夫杰 MJFLAIR麦杰责任小编，来自台湾，做过几年调酒师，尝试用酒杯里的魔都魂来体验上海 "听说酒瓶深似海，希望我不会沉下去; 如果真的要沉，我希望可以沉在陈年的威士忌里，香香的走" 啊对了，忘了说其实我们是在卖调酒用具的 请在淘宝上搜寻:MJFLAIR麦杰调酒用具 也别忘了关注我们公众号 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |