萧山哪里有蛋糕培训-江西西点蛋糕培训初识烘焙-面粉

初识烘焙-面粉

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

人类离不开火，自从有了火以来，就产生出了众多美味的食物，其中最经典的就是以小麦为基础原料烘烤而来的面包、蛋糕、甜品等一系列面点。

而作为基础原料的小麦，经过加工和研磨后，就成为了我们常见的面粉。

首先，我们来看看面粉的原料——小麦。整体来说，小麦可分为3大部分：

外皮：富含纤维素与丰富维生素B群及铁质。

胚芽：小麦发芽生长的器官，富含不饱和脂肪酸及维生素B1、维生素E、铁质，且胚芽的蛋白质含量可与动物性蛋白质相当。

胚乳：小麦中央白色部分，面粉主要由此部分制作而成，这里的淀粉含量最高，其他还有蛋白质、脂质、维生素和各类无机盐。

我们吃的面粉，实际上是由小麦磨成的粉末，更准确点，是取自小麦种子的胚乳。值得注意的是，一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高，蛋白质含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白质含量决定，蛋白质含量越高，筋度越强。由此，我们可以知道胚乳最外层为低筋面粉，中间层为中筋面粉，最里层则为高筋面粉。

面粉中的蛋白质主要有四种，麦胶蛋白、麦谷蛋白、球蛋白、白蛋白。其中只有麦胶蛋白质（也叫麦醇溶蛋白）和麦谷蛋白能够形成面筋，我们称为面筋蛋白质。

面粉是唯一一种含有足够麦谷蛋白和麦胶蛋白的粉类。当它与水结合后，形成了麸质，麸质是弹性网状结构，可令酵母产生的气体扩散而不会破坏面团，从而产生高度膨胀且耐嚼的面包心。麦谷蛋白能让面团具有弹性。而麦胶蛋白能让面团有延展性。这就是面粉不可或缺的原因。

不同的面粉，不同的特质

官网：http://www.jxars.cn/

长按识别二维码，即可关注咨询报名，我们用心对待每一位学员

According to the two dimensional code, we pay attention to the official WeChat of Nanchang, and we treat each student carefully

赞赏

长按二维码向我转账

受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。