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详细内容

杭州市西点蛋糕培训学校

所需食材鸡蛋

所需食材蛋黄

4个

  • 低粉

    80g

  • 砂糖

    10g

  • 抹茶粉

    4g

  • 牛奶

    60g

  • 食用油

    50g

  • 蛋清

    4个

  • 砂糖

    40g

  • 柠檬汁

    2g

  • 辅料：

  • 香蕉

    200g

  • 淡奶油

    200g

  • 砂糖

    20g

    • 操作步骤反馈

    • 1.准备彩绘一张彩绘图案，放置在烘焙纸下。

    • 2.鸡蛋黄加10克砂糖、50克食用油手动打蛋器搅打均匀。

    • 3.倒入60克牛奶，继续搅拌均匀。

    • 4.将过筛后低粉倒入步骤3中，翻拌均匀。

    • 5.留20克蛋黄糊备用，剩余蛋黄糊中加入4克抹茶粉，翻拌均匀。

    • 6.蛋清中加入柠檬汁，再分三次加入40克细砂糖，打发至湿性泡沫。

    • 7.取15克蛋清放入20克蛋黄糊中翻拌均匀。

    • 8.步骤7中蛋糕糊装入一次性挤花袋，按照彩绘图纸，在铺好油纸的烤盘上挤上图案。放入提前预热好180度烤箱中，中层，烤制2分钟，立即取出备用。

    • 9.将步骤5蛋黄糊分三分之一放入蛋黄白里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒入剩余的蛋黄糊盆里，上下翻搅切拌匀。

    • 10.将翻拌好面糊倒在烤盘中，中层，上下管，15分钟。

    • 11.烤好后的蛋糕片，趁热撕掉油纸，倒扣放置烤网上放凉备用。

    • 12.200克淡奶油加20克细砂糖打至8分发，均匀抹在蛋糕片上，将香蕉去皮放置在蛋糕片一边，轻带烘焙纸，将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏20分钟后即可。

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