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天台县西点蛋糕培训学校

所需食材鸡蛋

所需食材鸡蛋

2个

  • 牛奶

    105g

  • 高筋面粉

    18g

  • 辅料：

  • 香草精

    3滴

  • 糖粉

    适量

  • 细砂糖

    35g

  • 黄油

    18g

    • 操作步骤反馈

    • 1.在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。（这里用的黄油和细砂糖的量不在配料之内）

    • 2.18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。

    • 3.牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖和3滴香草精。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。

    • 4.煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。

    • 5.牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。

    • 6.重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。

    • 7.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄打散加入到第6步冷却好的面糊中。

    • 8.蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。（如图中可以竖起直角）

    • 9.取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀。

    • 10.然后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀，成为舒芙蕾面糊。

    • 11.把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。然后在面糊离碗口的地方，用手指抹一圈，可以使舒芙蕾长得更高。

    • 12.放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

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