诸暨市西点蛋糕培训学校南浔区西点蛋糕培训学校

所需食材鸡蛋

需食材牛奶

20ml

低筋面粉

90g

柠檬皮屑

1个

细砂糖

90g

白桃果泥

300g

白兰地酒

20ml

动物性鲜奶油

250g

蛋黄

3个

柠檬汁

20ml

蜂蜜

30ml

吉利丁片

2片

辅料：

细砂糖

30g

白兰地酒

10ml

水

60ml

黄桃果泥

100g

吉利丁片

1片

操作步骤反馈

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  1.首先制作蛋糕胚： 柠檬皮搓细碎。

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  2.方形蛋糕模具表面涂抹少许奶油，再撒些面粉，再将多余的粉倒出去

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  3.黄桃切片。

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  4.全蛋里加入细砂糖。

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  5.用电动打蛋器打发至有线条状。

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  6.加入柠檬皮屑打匀。

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  7.筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

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  8.加入牛奶拌匀成面糊。

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  9.倒入模具中，入烤箱以上火170度、下火150度，烤25分钟

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  10.出炉后倒扣晾凉备用。

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  11.吉利丁片提前放冰水里泡软。

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  12.制作慕斯馅 将白桃（就是普通的桃子）去皮切块放入料理机。

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  13.打成白桃果泥。

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  14.白桃果泥中加入蜂蜜

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  15.柠檬汁

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  16.然后加热至沸腾前熄火。

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  17.蛋黄倒入容器中，搅拌至微白。

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  18.将蛋黄倒入白桃果泥中搅拌均匀。小火加热。

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  19.加热后关火，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。放在一旁晾凉。

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  20.稍凉加入白兰地酒。

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  21.淡奶油打至八分发。

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  22.和步骤20中的材料混合均匀.

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  23.细砂糖、水混合加热。

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  24.待其冷却后加入白兰地酒。做成酒糖液。

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  25.蛋糕准备好。

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  26.蛋糕分成两片。

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  27.一片放入模具底部备用。抹上酒糖液。

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  28.倒入1/4慕斯馅。

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  29.在慕斯馅上铺上一层黄桃片。

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  30.再倒入1/4慕斯馅。

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  31.将第二片蛋糕盖在上面。抹上酒糖液。

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  32.再将剩下的慕斯馅倒入。入冰箱冷藏4小时。

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  33.待4小时后，将黄桃放入料理机。

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  34.打成黄桃果泥。

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  35.将黄桃果泥在火上加热后关火。

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  36.加入泡软的吉利丁片。搅拌均匀。

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  37.晾凉后倒在蛋糕表面，整平整后再放入冰箱冷藏至凝固即可。

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