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详细内容

镇海区西点蛋糕培训学校

用料  

食谱跟着君之学烘焙II书28页:
低筋面粉100克
玉米淀粉100克
黄油100克
熟蛋黄2个
1克
糖粉60克

玛格丽特饼干的做法  

  1. 煮两个水煮蛋,取其蛋黄。

    玛格丽特饼干的做法 步骤1

  2. 黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发

    玛格丽特饼干的做法 步骤2

  3. 打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状

    玛格丽特饼干的做法 步骤3

  4. 把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末加入(3)拌均

    玛格丽特饼干的做法 步骤4

  5. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入(4)

    玛格丽特饼干的做法 步骤5

  6. 用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时

    玛格丽特饼干的做法 步骤6

  7. 取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。

    玛格丽特饼干的做法 步骤7

  8. 将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。

    玛格丽特饼干的做法 步骤8

  9. 预热烤箱,烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟

    玛格丽特饼干的做法 步骤9

  10. 这是原食谱-君之的Tips

    玛格丽特饼干的做法 步骤10

小贴士

烘焙:烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟


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