用料
高筋面粉 | 125克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1/4小勺(1.25ML) |
快速干酵母 | 1/2小勺(2.5ML) |
牛奶 | 60克 |
全蛋液 | 1大勺(15ML) |
葡萄干 | 15克 |
葡萄干司康(酵母版)的做法
葡萄干用清水浸泡片刻,然后滤去清水,并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分
面粉和盐混合,黄油切成小块倒入面粉里
用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合在一起
一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态
牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀
将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里
用手揉成光滑的面团
将面团压扁,撒上一半葡萄干,对折起来,再揉成圆形
重新将面团压扁,撒上剩下的葡萄干
再次对折起来,揉成圆形。把圆形面团放入碗里,放进冰箱冷藏一晚上(为防止面团表面变干,在面团表面盖上保鲜膜)
冷藏完的面团,放在操作台上,压扁,然后切成八块
将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉
小贴士
1、这款司康不使用泡打粉之类的化学膨松剂,而采用酵母发酵。这样做成的司康更具风味并且更加天然健康,口感则更加绵润。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比,我们所多需要付出的仅仅是一个晚上的等待。
2、面团冷藏一晚上取出以后,不需要醒发及再次发酵,只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐——头天晚上做好面团放进冰箱,第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶,营养又可口。
3、省略葡萄干,可以制作原味的司康。将葡萄干换成其他的干果(蔓越莓干、蓝莓干)或者坚果(核桃、大杏仁等),就能做出各种口味繁多的司康来哦。