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详细内容

兰溪市烘焙一般多少钱?

用料  

黄油50克
细砂糖16克
炼乳50克
低粉130克

【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法  

  1. 黄油提前从冰箱中取出, 
    称量50克放入不锈钢打蛋盆中, 
    室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。

    【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法 步骤1

  2. 加入细砂糖16克(不是白砂糖,可以用糖粉替代),
    用普通打蛋器(或筷子)搅拌均匀混合即可(黄油不需要打发)。
    再加入炼乳50克,混合搅拌均匀即可。

    【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法 步骤2

  3. 筛入低筋面粉130克,用刮刀切拌

    【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法 步骤3

  4. 先是会呈现松散的油粉状

    【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法 步骤4

  5. 以手捏匀即可成光滑的面团。 
    (手上可戴保鲜袋,之后就能顺势将面团装入)

    【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法 步骤5

  6. 将面团装入保鲜袋,或者包保鲜膜。
    在桌上四面压平,整成长方条。
    或者利用保鲜膜纸筒塑形为圆柱形(详见TIPS,链接有图文)
    放入冰箱速冻室30分钟。

    【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法 步骤6

  7. 从冰箱中取出,稍稍回温(否则太硬容易切碎),具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。
    用类似”锯“的手法(这样比直直的一刀砍下去,切面较光滑),将其切成厚薄均匀的薄片。
    摆放到铺有油纸/锡纸/不粘布的烤盘上
    (假如切不好看,拯救方法见步骤11)

    【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法 步骤7

  8. 烤箱170度预热好后,将烤盘放入中层。 
    上下火15-25分钟(视厚薄形状)烤至微黄即可。 
    如图该量可制长帝25B烤盘一盘,膨胀基本不明显。

    【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法 步骤8

  9. 甜度个人感觉适中。鉴于众口难调,嗜甜的可以自行增加少量糖份。不嗜甜者适当减免糖,但不建议减少炼乳量以免面团松散无法成形。

    【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法 步骤9

  10. 造型可以按自己喜好去塑造,心形猫形狗形都可以。不必拘泥于方或圆。
    (揉成面团后,装入保鲜袋或保鲜膜碾平整成一大片,平放送进冰箱冷藏30分钟后取出,用饼干模切出形状)

    【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法 步骤10

  11. 手残骚年与整形无能星人请看这里:
    【1秒整容法!谁都能做出萌萌哒造型】
    http://www.xiachufang.com/recipe/100121360
    含详细的冰箱饼干整形图文步骤。打不开链接的,请在下厨房搜索“兔子星人”

    【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法 步骤11

小贴士

做起来很便利,因为做蛋糕剩下淡奶油有时会做成炼乳
【手工炼乳】http://www.xiachufang.com/recipe/100437415/
多了炼乳就用来做这个。个人很喜欢这饼干,之后干脆还研发出了
【抹茶红豆奶脆】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100zg1b.html

炼乳如果多的用不完,可以做这个类似蛋黄酥,但操作很简便的东西:
【炼乳蛋黄果子】无油简单http://www.xiachufang.com/recipe/100262113/
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【附:圆形饼干的整形方法】
详细图文见此:http://www.xiachufang.com/recipe/100121360/
1)将面团装入保鲜袋或者保鲜膜包好;
2)把饼干面团稍捏长条形,塞进保鲜膜筒里。筒对桌子稍微顿几下就能顺利进去了。
3)连纸筒一起放入冰箱约15-30分钟取出,可以用西点面杖将饼干条顶出。
4)人站起来,一手握刀,一手按刀背,使刀垂直向下切,用力较均匀不易切歪.
5)对于较软的面团,用同一位置切会使其朝下面越来越软越来越扁平,因此最好是切一刀,将面条转个底朝上再切。
6)还有一点是,切的时候要用类似“锯”的方式慢慢切,你把它想象成一块午餐肉好了。如果直直一刀下去容易碎裂,并且也会产生层层褶皱般的小细纹,成品表面就不平整了。

PS:如果找个质地较硬的小型长条方盒,纸盒塑料盒木盒铁盒都可以,塞进去用同样方法整形成方片饼干。
所以说烘焙爱好者需要养成平时没事就搜集积累废柴的好习惯=___,=


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