学习西点调制

梳乎厘芝士蛋糕的做法 充满诱惑的蛋糕

歇了一个很长很长的春节长假，再不更新，估计看文章的大伙儿都要觉得我失踪了。很抱歉让各位久等，开年第一款甜点，来款甜蜜轻柔的芝士蛋糕吧！

这一款芝士蛋糕，与文章里以往的轻芝士蛋糕及重芝士蛋糕都有所不同。从它的名字，各位应该能猜出它有着怎样轻盈绵润的口感了。梳乎()厘么，无比蓬松无比轻盈，赏味期限只有6分钟的那款著名甜点，它的魅力，在这款芝士蛋糕里我们也能体会一二。

感受这款蛋糕的魅力，第一步一定是从切开始的。也许你会觉得成品图里的蛋糕切面不怎么平整，但实际切过后你会明白，要切成这样也是颇要一些功力的（自喜ing），因为它实在太轻盈了。第二步，则在入口的一刹那——入口即化，绵润，却又有着重芝士蛋糕才有的足够的浓郁醇香。

这样一款充满诱惑的芝士蛋糕，喜欢芝士的你，又怎么能错过？

（参考分量：6英寸圆模一个）
配料：
海绵蛋糕底：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克
梳乎厘芝士蛋糕：奶油芝士200克，细砂糖40克（加入蛋清） 25克（加入芝士糊），鸡蛋2个，新鲜柠檬汁12克，黄油15克，牛奶20克，玉米淀粉20克
梳乎厘芝士蛋糕的烘焙：烤箱中下层，上下火150℃，50分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

梳乎厘芝士蛋糕的制作过程：
1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。
3、点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
4、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）

5、接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。
6、用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清备用。
7、在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发。
8、将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。
9、加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。
10、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。
11、搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。
12、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。

13、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。
14、充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。
15、在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。
16、将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。
17、将芝士蛋糕糊倒入模具。
18、端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。
19、将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）。
20、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉（如果你用的烤箱上下火不能分开调节，可以最后将上下火温度同时调高到200℃，烤到表面金黄。本食谱使用的烤箱是上下火可以分别控温的长帝CKTF-30GS）。出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。

TIPS：
1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。
2、如果你想更省事，不用蛋糕底，直接烤芝士蛋糕，也是可以的。
3、这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。
4、蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节。蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消泡，才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。