|
用料 | 高筋面粉 | 140克 | | 红豆沙 | 125克 | | 水 | 80克 | | 干酵母 | 1小勺 | | 细砂糖 | 25克 | | 盐 | 1/4小勺 | | 奶粉 | 6克 | | 全蛋液 | 15克 | | 黄油 | 15克 |
豆沙卷面包的做法 根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看 
取一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克红豆沙 
包好红豆沙的面团，收口朝下放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形 
在长椭圆形上竖切4刀，头尾不要切断 
切好的面团，捏住两头，如图5所示扭起来 
把扭好的面团打一个单结，如图6所示 
把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大（约40分钟） 
发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，送入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，到面包表面变为金黄色即可出炉 
小贴士
|
|