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提起巧克力淋酱,常接触甜点的人不会陌生。我们对它最直接的印象一般来自于巧克力蛋糕上那层光滑如镜的淋酱层。但巧克力淋酱并不仅仅止于此,它包含了比这宽广的多的内容。 巧克力淋酱的定义很简单。在黑巧克力里加入高脂奶油或黄油或牛奶,加热融化而成的巧克力奶油混合物就是巧克力淋酱。它在温热的时候是液体状的,具备流动性,我们往往将它淋在蛋糕或其他甜点上作为装饰,这也是“巧克力淋酱”名字的由来,英文叫做Ganache。 我们知道,黑巧克力是常温下是硬的固体状。但因为加入了高脂奶油或黄油之类的软性材料,巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不复黑巧克力的坚硬,而具备了柔软的特性,因此经常用来作为面包抹酱、泡芙馅料、蛋糕装饰层、饼干的夹心等等,具备十分广泛的应用(在本文的末尾,我列出了巧克力淋酱各种用途的实际例子,供大家参考)。 巧克力淋酱的配方各有不同,但只要符合巧克力淋酱的定义(也就是黑巧克力与奶油的混合物),都可以称为巧克力淋酱。有时候根据实际的需要,不同配方在黑巧克力里加入淡奶油或黄油的比例不同,巧克力淋酱的软硬程度也会有所不同。 今天的这款蛋糕,是体现巧克力淋酱用途的一个很好的例子。蛋糕内部的夹层使用了冷却并凝固后的巧克力淋酱,而蛋糕表面淋上了温热具流动性的巧克力淋酱,从而创造了一款不但具有层次感,而且外观简约大方的巧克力蛋糕。
巧克力淋酱配料:黑巧克力80克,动物性淡奶油80克 做法:将黑巧克力切成小块,与动物性淡奶油混合,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化,成为可流动的液态。根据配方所需趁温热使用或冷却凝固后使用。 朗姆酒糖浆做法:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可。 巧克力奶油霜制作点击这里进入,巧克力榛子酱为市售。
3、把冷却后的原味蛋糕片切成两半。 TIPS: 杭州酷德西点培训学校好不好,有人在那里培训过吗?给我但参考,谢谢西点师培训哪家比较好啊?关键是老师得给力,真心求教哪里的西点师培训学校专业一点开个西点蛋糕店需要哪些设备?西点培训学校有几个专职老师?杭州内是否有调酒师跟西点师的培训?西点培训多少钱 西点厅外场服务员培训体会与感想要怎么写想请问一下有没有西餐厅招聘西点师(吧台)西点师职业培训学校怎么样业余西点培训 要学习西点制作到杭州哪个培训学校比较好?酷德西点培训学校地址在哪里?酷德西点学校收费标准?学校简介以及入学条件?学高级西点师那个培训学校好谁有在杭州西点培训信息,急求啊 培训基地酷德西点都有哪些课程酷德西点培训中心怎么样?有没有学员去上过?有西点师培训学校吗?哪里有培训调酒师的?西点师培训机构条件西点培训学费西点培训学校学费一般是多少呢?都有哪些技校啊?我想学西点师,杭州这边有专业西点师培训学校吗哪里有西点师的培训,要国际认证的。谁有在杭州西点培训信息,急求啊西点师培训哪里好有没有专门培训西点的技术学校?业余蛋糕培训酷德调酒师培训学校好不好?想学饮料与甜品,又想学西点,杭州培训西点的地方有饮品的培训吗?法式西点培训 杭州内是否有调酒师跟西点师的培训?学西点咖啡培训,哪里教得好?有没有同时能学西点和蛋糕烘焙的地方?在杭州学做西点好学么?我想知道杭州西点师培训的学制是多长时间啊????还有学费是多少啊???谁在杭州酷德学过西点师培训,教的怎么样啊哪里有培训调酒师的?专业权威的西点师培训机构是什么?有网站吗?-------哪有培训西点师的地方?有没有学习做西点和鸡尾酒的培训班酷德蛋糕西点西点培训学校到底怎么样哪有培训西点师,调酒师的地方?西点西餐培训班哪家好?哪有培训西点师的地方?酷德西点职业培训学校?西点师资格证怎么考试?杭州有培训和考试的地方吗?
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