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用料 | 鸡蛋 | 4只 | | 浓稠酸奶 | 180克 | | 玉米油 | 20克 | | 低筋面粉 | 100克 | | 糖 | 70克 | | 柠檬汁(白醋) | 几滴 |
酸奶蒸蛋糕(入口即化)的做法 分蛋，蛋清放入无水无油的容器，放一旁备用。 
我用的是本土品牌酸奶，有的地方叫老酸奶。 
180克酸奶+20克玉米油(色拉油)混合均匀。 
加上100克低筋面粉拌匀至无干粉。 
分两次加入蛋黄拌匀至细腻光滑的面糊。 
按照平时打发蛋清的习惯，分三次加入70克糖和几滴柠檬汁或白醋(我是打到粗泡后一次性加入的)打发到湿性至中性状态。 
蛋白分两次或三次加入面糊中，用刮刀拌匀。 
拌好的蛋糕糊应该是浓稠光滑的。 
入模，锅内倒入开水(我是打发好蛋白后用电热水壶烧的水)，入锅加盖用中小火蒸20分钟，筷子或牙签测试一下没有生面糊就可以了，起锅后倒扣、放凉。(没有大圆盘也可以用烤盘，如果用小口径的模具，蒸的时间要相应增加。) 
软润、入口即化、不上火。 
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