平阳县学做蛋糕培训学校

用料  

清甜双果派的做法  

1. 派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克。派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克。表面刷液：全蛋液适量。首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

   

2. 在搓匀的面粉里加入水

   

3. 揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时

   

4. 冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁

   

5. 锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦

   

6. 倒入切好的水果丁翻炒

   

7. 稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒

   

8. 加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软

   

9. 苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠

   

10. 关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

    

11. 案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片

    

12. 把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上

    

13. 用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断

    

14. 用手移去多余的派皮

    

15. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

    

16. 把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条

    

17. 在派盘里填入派馅

    

18. 用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

    

19. 用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来

    

20. 在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉

    

小贴士

1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。 
2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。 
3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。