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湖州市学做蛋糕培训学校

用料  

低筋面粉90克
黄油60克
淡奶油150ML
新鲜柠檬汁40ML
杏仁粉18克
糖粉80克
蛋黄一个
鸡蛋2个
柠檬皮屑1小勺(5ML)

柠檬派的做法  

  1. 首先制作派皮(低筋面粉90克,黄油60克,杏仁粉18克,糖粉30克,蛋黄半个)。黄油软化后,加入糖粉,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅

    柠檬派的做法 步骤1

  2. 倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀

    柠檬派的做法 步骤2

  3. 低筋面粉过筛后,和杏仁粉一起倒入黄油里

    柠檬派的做法 步骤3

  4. 用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时

    柠檬派的做法 步骤4

  5. 冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片

    柠檬派的做法 步骤5

  6. 擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜

    柠檬派的做法 步骤6

  7. 将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜

    柠檬派的做法 步骤7

  8. 将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘

    柠檬派的做法 步骤8

  9. 用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色

    柠檬派的做法 步骤9

  10. 在烤派皮的时候可以制作派馅(淡奶油150ML,鸡蛋2个,蛋黄半个,糖粉80克,新鲜柠檬汁40ML,柠檬皮屑1小勺(5ML))。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里

    柠檬派的做法 步骤10

  11. 用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次

    柠檬派的做法 步骤11

  12. 派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了

    柠檬派的做法 步骤12

  13. 将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,25分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了

    柠檬派的做法 步骤13

  14. 出炉后的柠檬派,冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用,口感最佳。冷藏后食用亦可

    柠檬派的做法 步骤14

小贴士


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