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提起巧克力淋酱,常接触甜点的人不会陌生。我们对它最直接的印象一般来自于巧克力蛋糕上那层光滑如镜的淋酱层。但巧克力淋酱并不仅仅止于此,它包含了比这宽广的多的内容。 巧克力淋酱的定义很简单。在黑巧克力里加入高脂奶油或黄油或牛奶,加热融化而成的巧克力奶油混合物就是巧克力淋酱。它在温热的时候是液体状的,具备流动性,我们往往将它淋在蛋糕或其他甜点上作为装饰,这也是“巧克力淋酱”名字的由来,英文叫做Ganache。 我们知道,黑巧克力是常温下是硬的固体状。但因为加入了高脂奶油或黄油之类的软性材料,巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不复黑巧克力的坚硬,而具备了柔软的特性,因此经常用来作为面包抹酱、泡芙馅料、蛋糕装饰层、饼干的夹心等等,具备十分广泛的应用(在本文的末尾,我列出了巧克力淋酱各种用途的实际例子,供大家参考)。 巧克力淋酱的配方各有不同,但只要符合巧克力淋酱的定义(也就是黑巧克力与奶油的混合物),都可以称为巧克力淋酱。有时候根据实际的需要,不同配方在黑巧克力里加入淡奶油或黄油的比例不同,巧克力淋酱的软硬程度也会有所不同。 今天的这款蛋糕,是体现巧克力淋酱用途的一个很好的例子。蛋糕内部的夹层使用了冷却并凝固后的巧克力淋酱,而蛋糕表面淋上了温热具流动性的巧克力淋酱,从而创造了一款不但具有层次感,而且外观简约大方的巧克力蛋糕。
巧克力淋酱配料:黑巧克力80克,动物性淡奶油80克 做法:将黑巧克力切成小块,与动物性淡奶油混合,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化,成为可流动的液态。根据配方所需趁温热使用或冷却凝固后使用。 朗姆酒糖浆做法:细砂糖和水混合,加热并不断搅拌直到糖全部融化,冷却后调入朗姆酒即可。 巧克力奶油霜制作点击这里进入,巧克力榛子酱为市售。
3、把冷却后的原味蛋糕片切成两半。 TIPS: 酷德西点培训咖啡及西点班什么时候开班?上次去他们那里她们的班人满了。有西点师培训学校吗?最好的西点师调酒师培训学校?西点培训西点培训学校学费一般是多少呢?比较专业的茶艺和西点培训学校有星期六和星期天可以学调酒的酒吧吗如题 谢谢了杭州有没有比较好点的西点师培训中心呢?有西点个人培训吗?有没有专业的西点师培训培训基地云创西点有电商么找一个杭州西点师培训机构开西点店需要多少钱?在杭州哪个西点师培训学校好点的不是骗人的?做西点厅服务员一般都培训多长时间西点培训哪里比较好?求推荐 有什么好的培训西点制作的学校吗?哪里有西点培训学校 西点培训多少钱 这边的西点师培训哪里比较好?零基础学西点师,杭州酷德西点师培训学校好吗?十五天可以学会吗?高级西点师培训学费多少培训基地酷德西点都有哪些课程私房蛋糕培训有什么好的培训西点制作的学校吗?杭州有个名叫酷德西点培训的学校,学做西点师的,这个学校怎么样?专业的西点师跟艺术西点师培训机构哪家强?求推荐、重点是专业.必需专业。酷德调酒师培训学校好不好?西点培训学费这边是不是有个杭州酷德西点西点培训学校?学西点和调酒的。花式调酒师的学费大约是多少。要学多久??要学习西点制作到杭州哪个培训学校比较好? 初学者到专业西点师要学多久?付费培训杭州专业西点师要多少钱阿??比较专业的茶艺和西点培训学校国内有哪几家正规的调酒 西点学校,其次师资力量如何??做西点,制作西点师有什么培训学校那里有西点咖啡培训班啊?最好的西点培训学校是哪所酷德西点培训咖啡及西点班什么时候开班?上次去他们那里她们的班人满了。找一家杭州的调酒培训学校进修。有没有培训西点师的高中学校一对一西点培训蛋糕培训班西点培训价格如何啊职业培训学校和11西点学校哪个比较好想学饮料与甜品,又想学西点,杭州培训西点的地方有饮品的培训吗?西点师培训学校学费?西点培训学费
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