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专业西点培训班怎么样

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巧克力奶油夹心派的做法 休闲可口小蛋糕

简简单单的小蛋糕,一做就是一堆,密密麻麻摆在盒子里,看着倒挺有成就感的 。

奶油霜的夹心和黑巧克力的浓醇让蛋糕味道十分浓郁,并从简单中透出些华丽来。喜欢巧克力的童鞋,可以一展身手哈。

(参考分量:21枚)
配料:
巧克力蛋糕:低筋面粉100克,可可粉20克,黑巧克力50克,鸡蛋1个,细砂糖65克,植物油50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML),小苏打1/4小勺(1.25ML),牛奶60克
夹心:奶油霜或焦糖奶油霜120克
外层披覆:黑巧克力100克,黄油30克,朗姆酒1小勺(5ML)

巧克力奶油夹心派的制作过程:
1、首先制作巧克力蛋糕。鸡蛋、细砂糖、植物油(玉米油、葵花籽油均可,不要使用花生油等味道较重的油)倒入大碗,用打蛋器搅打均匀。
2、黑巧克力切碎放入小碗,隔水加热并不断搅拌直到溶化。将溶化的黑巧克力倒入第一步的混合物里。
3、搅拌均匀。
4、倒入牛奶,继续搅拌均匀。
5、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后,筛入第4步的混合物里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋糕面糊。


7、将面糊装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,在烤盘上挤出直径约为5CM的圆形面糊。面糊之间要留出足够的距离。大约可以挤42个面糊。
8、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤8分钟左右即可出炉。蛋糕在烘烤后体积会明显变大。
9、蛋糕冷却以后,每两块蛋糕中间涂上焦糖奶油霜(做法点击这里)作为夹心。
10、制作外层披覆用的巧克力。黑巧克力和黄油切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态。倒入朗姆酒搅拌均匀即可。
11、取一份夹了奶油霜的蛋糕,在巧克力液里快速的蘸一下,使蛋糕均匀的裹上一层巧克力,然后快速取出。
12、将裹了巧克力的蛋糕放在油纸或油布上,等待外层的巧克力凝固,巧克力奶油夹心派就做好了。

TIPS:
1、挤面糊的时候,大小要尽量一致,这样烤好的两片蛋糕抹上夹心叠起来的时候才会美观。蛋糕烤的时候会变大,挤出的面糊之间一定要留出足够的距离。一般家用烤箱的烤盘一盘是挤不下全部的面糊的,可以分多盘来烤。
2、制作巧克力披覆的时候,巧克力液温度可以稍高一些,如果温度太低,蛋糕在巧克力液里蘸的时候,容易裹得太厚。
3、做好的夹心派请冷藏保存。冷藏后的夹心派口感偏硬一些,恢复到室温会十分松软,是两种不同口感,可根据自己喜好决定是否回温食用。
4、如果不制作巧克力披覆,直接夹心以后食用,也是很美味的哦!

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