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用料 | 奶油芝士creamcheese | 240克 | | 低筋面粉 | 20克 | | 玉米淀粉 | 25克 | | 牛奶 | 30ml | | 蛋黄 | 2个 | | 蛋白 | 2个 | | 细砂糖 | 80克（其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中） | | 柠檬汁 | 一点点 |
巧克力大理石芝士蛋糕的做法 将240克芝士切碎放入碗中。将芝士隔水加热，软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来 
鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温,然后将蛋清和蛋黄分离 
两个蛋黄分两次加入蛋黄搅打均匀 
20克白砂糖分两次加入细砂糖搅打均匀 
把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中 
将他们搅拌均匀 
把30ml牛奶倒入面糊中均匀后放置备用 
把蛋清放入一个干净且无水的碗中，并在加入一些柠檬汁，一点点就可以了。这样做不仅可以去除蛋腥味，而且有助于蛋清打发 
打蛋器洗净、擦干后开始打发蛋清 
蛋白打出粗泡后，将60克砂糖分三次加入后打发至湿性发泡 
将打发的蛋白分三次盛入芝士面糊中，从下朝上切拌。所谓切拌就是从下朝上翻着拌，千万不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱 
把巧克力和黄油放入碗中隔水加热 
待巧克力软化后倒入一点牛奶，搅拌至丝滑无颗粒 
将溶化的巧克力倒入鸡，以中心为点，螺旋状向外画圆 
用牙签在面糊表面从外向中心对称的画几下 
将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分钟即可。我做的蛋糕小，烤30分钟就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延长时间了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水 
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