业余西点培训

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100%全麦面包的做法 健康简单的全麦面包

说它健康，是因为它使用100%全麦制作，富含纤维素，低油低糖，营养丰富。

说它简单，是因为，仅仅就不需要费力揉面来说，已经足以让众多喜欢做面包的烘焙DIYer们松一口气了。

一般我们制作全麦面包，为了保证面包的口感，总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。而使用100%全麦制作的面包，不要希望它的组织会如普通面包一般细腻和柔软。但在粗粮面包越来越受欢迎的今天，它稍显粗糙，却越嚼越香的口感，谁说不是我们所喜欢的呢？

(约240克面包两个)
配料：全麦面粉300克，水185克，干酵母1又1/2小勺，糖12克，橄榄油12克，盐6克
表面装饰：水、燕麦片
烘焙：200度，25分钟左右，烤至表面金黄(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

100%全麦面包的制作过程：
1、将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑。
2、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时
3、发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟。
4、将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。
5、将面团翻面，旋转90度。
6、沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧

7、卷好后，面团呈长条状。
8、放入烤盘，在表面刷一层水。
9、等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片。
10、最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可。

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