法式西点培训

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极简版黑森林蛋糕的做法 听名字就知道简单

黑森林蛋糕，本来就可以说是简单与美味的典范。黑森林蛋糕的制作并不需要任何专业的技巧——哪怕你的鲜奶油抹不平都没关系。但它无论外观、口感，都无可挑剔。

所以，文章里不止一次出现过黑森林蛋糕了。可如果你认为，巧克力戚风蛋糕或者海绵蛋糕仍然是你的软肋的话，这次，咱们再次本着懒人精神把它简化一下，一款甚至连打发都不需要的蛋糕胚体，所创造的黑森林蛋糕，大约可称为“极简版”了。

(参考分量：6寸圆形蛋糕一个)
配料：
巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个(不含壳约50克/个)，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精1/2小勺
装饰材料：动物性淡奶油200ML，细砂糖30克，黑樱桃罐头半罐，巧克力屑60克
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

烘焙：烤箱中层，上下火175度，30分钟左右(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。

极简版黑森林蛋糕的制作过程：
1、根据巧克力乳酪方形蛋糕(点击这里进入)的巧克力蛋糕面糊做法，做好蛋糕面糊，将蛋糕面糊倒入6寸的蛋糕圆模，放入预热好175度的烤箱，烤30分钟左右。取出冷却并脱模。
2、冷却后的蛋糕，把顶部削平，然后横切成三片。
3、200ML动物性淡奶油加入30克细砂糖，用打蛋器打发。
4、把动物性淡奶油搅打到图中所示的程度即可。此时淡奶油比较坚挺，可以保持清晰的花纹。
5、将一片蛋糕片放在裱花台上，用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上。
6、用抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片上。

7、黑樱桃罐头滤干水分后，把黑樱桃对半切开，铺在抹好的淡奶油上。再次涂抹上一层打发的淡奶油，把黑樱桃全部盖住。
8、铺上第二片蛋糕片。
9、重复这个过程(刷朗姆酒糖浆-涂抹淡奶油-铺黑樱桃-再次涂抹淡奶油)，盖上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖浆。
10、用打发的淡奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面，使整个蛋糕都涂上一层淡奶油。
11、用橡皮刮刀铲起巧克力屑，粘在蛋糕的侧面。
12、把剩下的淡奶油装入裱花袋，用裱花嘴在蛋糕的顶部最外边一圈挤上一圈奶油花，然后在中间堆上剩下的黑樱桃即可。

TIPS：
1、黑森林蛋糕是德国的著名蛋糕。是一种制作过程中加入了樱桃汁和樱桃酒的奶油蛋糕。这里介绍的这款“黑森林”蛋糕，模仿了传统黑森林蛋糕的外形，但是使用了制作极为简单的玛德琳蛋糕面糊作为蛋糕体，无论是材料还是装裱过程都十分简单，是为“极简版”黑森林蛋糕。
2、裱花的材料使用的是打发的淡奶油。淡奶油在冷藏12小时候更容易打发，且打发的时候要注意打发的程度，达到淡奶油可以保持花纹的程度即可。如果打过头，淡奶油可能会成为豆腐渣状。
3、如果不使用动物性淡奶油，可以使用植脂甜点奶油代替，性质与动物性淡奶油类似，是由植物油经过人工合成后制成的乳白色的可打发的液体。植脂甜点奶油本身含糖，打发的时候不需要再加糖了(不推荐使用植脂奶油，因为含有反式脂肪酸等不健康成分)。
4、切巧克力屑的方法请点击这里。
5、如果你愿意多费一点功夫，把做好的蛋糕面糊分为三份，分三次倒入蛋糕模具烤出来(每次只需烤8分钟左右)，烤成三片薄片蛋糕，制作的效果更佳。