西点培训学费

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多重滋味蛋糕的做法 神奇的巧克力淋酱

今天的更新，这款蛋糕其实并不是介绍的重点，重点是蛋糕里边那貌似低调又貌似神奇的“巧克力淋酱”。

提起巧克力淋酱，常接触甜点的人不会陌生。我们对它最直接的印象一般来自于巧克力蛋糕上那层光滑如镜的淋酱层。但巧克力淋酱并不仅仅止于此，它包含了比这宽广的多的内容。

巧克力淋酱的定义很简单。在黑巧克力里加入高脂奶油或黄油或牛奶，加热融化而成的巧克力奶油混合物就是巧克力淋酱。它在温热的时候是液体状的，具备流动性，我们往往将它淋在蛋糕或其他甜点上作为装饰，这也是“巧克力淋酱”名字的由来，英文叫做Ganache。

我们知道，黑巧克力是常温下是硬的固体状。但因为加入了高脂奶油或黄油之类的软性材料，巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不复黑巧克力的坚硬，而具备了柔软的特性，因此经常用来作为面包抹酱、泡芙馅料、蛋糕装饰层、饼干的夹心等等，具备十分广泛的应用（在本文的末尾，我列出了巧克力淋酱各种用途的实际例子，供大家参考）。

巧克力淋酱的配方各有不同，但只要符合巧克力淋酱的定义（也就是黑巧克力与奶油的混合物），都可以称为巧克力淋酱。有时候根据实际的需要，不同配方在黑巧克力里加入淡奶油或黄油的比例不同，巧克力淋酱的软硬程度也会有所不同。

今天的这款蛋糕，是体现巧克力淋酱用途的一个很好的例子。蛋糕内部的夹层使用了冷却并凝固后的巧克力淋酱，而蛋糕表面淋上了温热具流动性的巧克力淋酱，从而创造了一款不但具有层次感，而且外观简约大方的巧克力蛋糕。

(参考分量：8块)
配料：
原味蛋糕片：低筋面粉50克，细砂糖50克，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精少许
巧克力蛋糕片：面粉40克，可可粉8克，鸡蛋1个(不含壳约50克/个)，细砂糖40克，黄油45克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
夹心材料：巧克力奶油霜60克，巧克力淋酱60克，巧克力榛子酱60克。
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

巧克力淋酱配料：黑巧克力80克，动物性淡奶油80克

做法：将黑巧克力切成小块，与动物性淡奶油混合，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全融化，成为可流动的液态。根据配方所需趁温热使用或冷却凝固后使用。

朗姆酒糖浆做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。

巧克力奶油霜制作点击这里进入，巧克力榛子酱为市售。

多重滋味蛋糕的制作过程：
1、先根据玛德琳蛋糕一文的制作方法（点这里进入）制作好蛋糕面糊，再倒入边长为18CM的方形烤盘里，放入预热好190度的烤箱，上下火，烤8分钟左右。
2、再根据巧克力玛德琳蛋糕一文的制作方法（点这里进入）制作好巧克力蛋糕面糊，倒入边长18CM的方形烤盘里，放入预热好190度的烤箱，上下火，烤8分钟左右。

3、把冷却后的原味蛋糕片切成两半。
4、将巧克力蛋糕片也切成两半。这样，得到原味及巧克力味蛋糕片各两片。
5、取一片巧克力蛋糕片，用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在表面。
6、然后用抹刀涂上一层凝固后的巧克力淋酱。
7、盖上一片原味蛋糕片，刷上糖浆后，涂上一层巧克力奶油霜，再盖上一片巧克力蛋糕片，刷上糖浆后，涂上一层巧克力榛子酱。
8、盖上最后一片原味蛋糕片，淋上温热的巧克力淋酱。待巧克力淋酱凝固后，将蛋糕四边不规则的表面切掉，露出整齐的切面。再将蛋糕横切成8块即可。

TIPS：
1、为增加蛋糕的口感，蛋糕的三个夹心层分别用了巧克力奶油霜、巧克力淋酱、巧克力榛子酱三种夹心材料。你也可以全部使用巧克力淋酱代替。
2、在我们制作各种蛋糕的时候，总会出现材料剩余的情况。如制作巧克力夹心方块蛋糕，可能会有巧克力奶油霜和巧克力淋酱剩余，制作乳酪方形蛋糕，可能会有乳酪馅剩余。之所以制作这款多重滋味蛋糕，也是为大家提供一个剩余材料解决的好方法：将这些剩余材料，全都组合起来，又是一个全新的蛋糕。所以，这款蛋糕的夹心材料并不固定，巧克力奶油霜也可以换成原味奶油霜，巧克力榛子酱也可以换成蓝莓乳酪馅，等等。根据自己的条件，尽情制作属于自己的多重滋味蛋糕吧。

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