平阳县蛋糕培训学校

用料

淡纯牛奶	1罐（250ML）
鸡蛋	3个
白砂糖	80克（焦糖用）

焦糖布丁的做法

将牛奶和45克白砂糖拌匀至砂糖完全融化，可坐在温水锅里加热加快融化
加入蛋液
反复搅拌
然后用过滤网过滤两次
放在一边备用
小锅中倒入80克白砂糖和80克清水，小火熬煮糖浆
待5-10分钟后，糖浆开始有点发黄的样子，立即关火
将热的糖浆液体趁热倒入准备好的耐热瓶子底部分
将蛋奶液倒入瓶子中
准备深烤盘。将瓶子放里面，在烤盘加水没至瓶子的2/3高度
入预热好的烤箱，中层上下火150度35分钟

小贴士

1.烤箱温度和时间仅供参考，因为每家的烤箱估计都不一样；
2.糖可以稍微少放点的；
3.糖浆一定要趁热倒入瓶子中，不然冷了就凝固了；
4.熬糖浆的锅子可以用热水洗。也可以泡上一锅水，第二天自然融化了再洗；
5.烤盘水必须没过瓶子2/3高度，不然布丁会有气泡；
6.有粉丝告诉我，烤的时候上面盖张锡纸，表面也会烤的特别嫩不起皮。