制作咖啡蛋糕层:
将速溶咖啡粉加入浓缩咖啡中,要使咖啡里全部融化掉,如果不够,可加少许水。
预热烤箱200℃。
打发蛋白,分次加入砂糖,将蛋白打到接近干性发泡。
加入蛋黄,打匀即可。
将步骤1的咖啡液加入,搅打均匀。
筛入面粉。
用刮刀将面粉由下往上的搅拌方式翻拌均匀。
将面糊挤入烤盘中。
烤箱180℃,中层,10分钟。
取出蛋糕片,冷却。
制作咖啡酒糖液:
砂糖加入浓缩咖啡中。
待凉后加入朗姆酒即可。
制作奶油奶酪糊:
吉利丁片用冷水浸泡,夏天要用冰水,或放冰箱里面浸泡。
将水和砂糖一起加热到115℃。
蛋黄打发起泡后,立刻将步骤1的糖浆慢慢加入(我做的量小,加起来还是会有些糖水没有彻底拌匀的)
奶油奶酪变软后搅打顺滑。
打发淡奶油至6分发,也就是刚出现纹路,并且还能流动的状态。
吉利丁挤干水分,放微波炉10s左右使其溶化成吉利丁液。
蛋黄糊加入打顺滑的奶油奶酪,加入吉利丁液,再加入打发好的淡奶油,即得到奶油奶酪糊。
最后的组装:
蛋糕片上刷酒糖液,我感觉刷2遍差不多的。
倒入乳酪糊。
上面再放一层蛋糕片,刷2遍酒糖液。
再倒入乳酪糊,冷藏至定型(我冷藏了一晚,因为做好已经晚上9点了,等脱模估计有点憔悴)
第二天早上早起了半小时,先是脱模,再撒可可粉(别先撒可可粉哦,否则脱模的时候电吹风吹的到处都是啦!)
慕斯围边围一下,打包带走!