1-4为准备工作。
烤箱预热200度。
黄油、水、细砂糖、盐称重,放入小锅中。
鸡蛋提前打散。
低筋面粉过筛。
小火加热小锅,不断搅拌,至黄油融化后整体沸腾。
倒入过筛后的低筋面粉进行烫面。用蛋抽不停搅拌,至混合成均匀的面团,面团在锅中拖动会在锅底留下薄薄的膜的时候证明面粉已经烫熟了,关火(我烫了1分钟左右)。
分四次倒入蛋液,并不停用蛋抽搅拌,每次搅拌均匀后再加下一次。加最后一次的时候不要一次性加入,根据面糊的状态判断再加多少蛋液,状态见下一步骤。
面糊细腻有光泽,提起蛋抽时,面糊呈一个长长的倒三角形挂在蛋抽上,不下落,这时候面糊的状态就比较好了。有可能蛋液没用完就可以了,也有可能还需要额外加蛋液,这跟面粉的吸水性和烫面的火候、程度有关,大家自己掌握。
面糊装入裱花袋中,推荐使用八齿大曲奇裱花嘴,在烤盘中挤出等大的泡芙,由于膨胀会很厉害,所以每个泡芙之间至少间隔1.5个泡芙大小的距离。
手指沾少许水抚平泡芙顶部的小尖尖,它非常容易烤糊,而且抚平后泡芙圆滚滚的会比较可爱。然后每个泡芙撒上两三粒(片)装饰用的海盐,千万不要多,没有也可以不加。
将烤盘放入烤箱中层,温度调回190度,烤20-25分钟,至整体呈金黄色,一定要烤透,这样泡芙壳才不容易软趴趴的。
出炉后完全冷却,密封保存。
根据自己的喜好搭配内陷,可以用传统的奶油、卡仕达酱,但是更推荐直接剖开,搭配冰淇淋食用。