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详细内容

云和县西点烘焙培训

用料  

抹茶粉20克(原方如此,请按抹茶粉品质酌减!)
细砂糖A25克
牛奶150克
蛋黄2个
细砂糖B70克
动物性淡奶油150克

抹茶冰淇淋(福田淳子版本)的做法  

  1. 将抹茶粉和细砂糖A倒在一起,混合均匀。

  2. 小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。

  3. 在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖B,打发至粘稠发白。

  4. 将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)

  5. 用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

  6. 将加热好的蛋奶液过筛倒入大盆中。

  7. 取少量蛋奶液倒入抹茶粉中,轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中,充分搅拌均匀。

  8. 将搅拌好的抹茶蛋奶糊隔冷水降温后,送入冰箱冷藏室至少冷藏1小时。(冷藏时间不够的话,会导致成品不容易凝固。)

  9. 淡奶油倒入打蛋盆中,隔冰水用电动打蛋器慢速打至7分发。

  10. 打好的淡奶油与冷藏好的蛋奶糊混合,用刮刀翻拌均匀后,盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室冷冻。

  11. 混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。

  12. 此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态,即可盛入容器置于冰箱冷冻室保存。

小贴士


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