百香果洗净对半切开，把里面的果肉全部挖出冷藏待用。
取一半果壳（比如用了十个百香果就用五个百香果的壳）在锅里很多水煮直到果壳变的透明肥厚，一点白色没有，柔软一戳即破，一定要煮到这个程度，把壳的苦涩煮掉。煮过的汤水留一tbsp。
柠檬汁挤出来待用。
等煮透的百香果壳稍稍冷却易拿，用勺子把肉和果皮分开，肉留下。
将去皮的果壳打成果泥。
拿出第一步的百香果肉，取一半倒入料理机继续搅打至果肉和果壳完全混合，其中的种子也成细碎状。
把种子碎掉的果肉果壳混合物，另一半种子完好的果肉，柠檬汁，之前煮壳留下的一勺汤汁，糖一起倒入锅中，中高火煮沸。
中小火不断搅拌蒸发水分，至黏稠状（视水分和放糖多少决定）。取一小抹在小勺子上，凉的差不多在冷藏里放五分钟，拿出来比较像jelly状了说明好了。
关火。等果酱放凉。玻璃瓶用滚水煮十分钟倒置晾干放冷，装罐。
