湖州蛋糕技术培训哪里好-杭州酷德

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蓝莓蛋糕的做法 效果出奇的好

不知从什么时候开始，方形和长条形的蛋糕越来越受欢迎。蛋糕店里，造型简约、优雅的方形蛋糕，更符合现代人的审美，甚至大有取代传统圆形蛋糕的趋势。

制作上来说，这类蛋糕也很简单。最简单的方形蛋糕，蛋糕片抹上夹心馅料叠起来，将四侧各切去一些使整齐的切面露出来，让人看到它诱人的层次——简单到连裱花都省了，效果却出奇的好。最后，再简单的装饰一下顶部就大功告成。

想体验一下这种简单而惊艳的过程么？试试下边的蓝莓蛋糕吧！

(参考分量：1条)

配料：
原味蛋糕片：低筋面粉50克，细砂糖40克，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，香草精少许
蓝莓奶油馅：基础奶油霜或法式奶油霜90克，蓝莓果酱40克
表面装饰：蓝莓果酱45克，清水30克，吉利丁片1/3片（5克每片）或鱼胶粉1/2小勺（2.5ML，约1.5克），新鲜蓝莓8颗，白巧克力适量。
朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)

烘焙：烤箱中层，上下火190度，8分钟左右。(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。

蓝莓蛋糕的制作过程：
1、碗里打入鸡蛋，加入细砂糖和香草精，用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可，不要将鸡蛋打发。
2、低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里。
3、用打蛋器继续搅拌均匀，成为稀面糊。
4、黄油加热融化成液态后，倒入面糊里。
5、用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收，成为如图所示浓稠的面糊。
6、面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘（8寸方烤盘）里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可，烤至表面金黄色。

7、烤好的蛋糕冷却后，切去四周不规则的边角，然后用刀切成大小相等的3片。
8、制作蓝莓奶油馅。奶油霜（做法点击这里）里加入蓝莓果酱，用勺子稍稍拌匀（不用完全混合均匀），蓝莓奶油馅就做好了。
9、取1片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。
10、把一半的蓝莓奶油均匀抹在蛋糕片上，盖上第二片蛋糕片。
11、再刷上朗姆酒糖浆，抹上另一半蓝莓奶油，盖上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖浆。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1个小时左右，使之定型。
12、定型以后的蛋糕，用刀把四侧都切掉一些，使蛋糕的侧面变得平整。然后，围上慕斯围边纸（没有慕斯围边纸，不用也可）。
13、1/2小勺鱼胶粉提前用1小勺冷水浸泡至膨胀（如果是吉利丁片则提前放入冷水里直到泡软）。45克蓝莓果酱和30克清水放入小锅，边加热边搅拌直到沸腾。离火以后，加入泡好的鱼胶粉或吉利丁片，搅拌至完全溶解。将做好的蓝莓顶料放入冰箱冷藏片刻，直到变得浓稠（不要冷藏太长时间，以免太稠厚无法涂抹开）。
14、把变得浓稠的蓝莓顶料涂抹在蛋糕的顶部，再放上8颗新鲜蓝莓，挤上溶化的白巧克力作为装饰。放入冰箱冷藏4个小时，使蓝莓顶料完全凝固后，就可以取出来食用了。

TIPS：
1、可以将蓝莓更换为你喜欢的其他水果，如草莓、树莓等。
2、奶油霜如果是从冰箱取出来的，需要回到室温变软后才能和蓝莓果酱混合。将蛋糕组装好以后，放入冰箱冷藏1个小时左右，蓝莓奶油霜变硬后，才能将蛋糕四侧切得整整齐齐。

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附：巧克力淋酱应用实例：

用作蛋糕表面的镜面淋酱装饰：

尊享布朗尼蛋糕 屋顶蛋糕 巧克力夹心方块蛋糕

巧克力乳酪蛋糕 榛子巧克力蛋糕

用作蛋糕表面涂抹装饰及内部夹心：

大杏仁巧克力蛋糕

用作饼干夹心：

榛子巧克力夹心饼干 巧克力夹心脆饼 榛子巧克力法式馅饼

用作蛋糕表面简单装饰：

巧克力传奇蛋糕 巧克力乳酪方形蛋糕

用作巧克力软心：

松露巧克力

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