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详细内容

浦江县咖啡培训

用料  

蛋黄(中等大小)3个
牛奶250ml
香草荚/香草精适量
细砂糖50g
冰水(冷却用)适量

岛本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】基础款-手动/冰淇淋机均可的做法  

  1. 把牛奶和香草子/香草精倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡即关火,降温,冷却一下。

  2. 蛋黄和细砂糖倒入另一盆中,隔82度热水,用电动打蛋器打至乳白色。

  3. 将少许香草牛奶液倒入蛋黄液中拌匀,再将拌匀后的蛋黄液全部倒入香草牛奶中拌匀。

  4. 蛋奶液中火加热,用木勺不停搅拌。待泡沫消失后混合物呈糊状时停止搅拌,在锅底开始冒小气泡时关火。(这一步一定要做到蛋黄未充分乳化!!!)关火时机要自己把握,如果略微过了一点点,锅底有一点点蛋糊是不影响成品的。不要全部煮成蛋花汤就好了!

  5. 用滤网将糊状蛋奶液过滤到小盆中,将小盆浸入冰水中。

  6. 【手动方法】:用电动打蛋器高速打2分钟,低速5分钟(原文为电动2分钟,手动10分钟)此步骤的目的是让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡。

    【冰淇淋机方法】:蛋奶糊冷却后加入冰淇淋机,开始制作。

  7. 【手动方法】:转入冷冻室。冷冻期间如有时间,可以隔半小时拿出来搅拌一次,共搅拌3次,也可以不拿出来。搅拌的口感会比不搅拌的更柔软细腻一些,不过不搅拌其实也没差。

    【冰淇淋机方法】做好的冰淇淋液放入冷冻室冷冻约1小时,风味更佳。(容器最好选用不锈钢等金属制品)

小贴士


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