临海市可以选择的西点蛋糕培训学校

面团搅拌不足或过度，对吐司会有哪些影响？

搅拌不足：面团会变得和结实，缺乏延展性；内部组织易老化且呈颗粒状；外部组织皮厚且颜色不均匀、没有光泽。

搅拌过度：面团会变得又黏又湿，还缺乏弹性；内部组织粗糙、孔洞多；外观体积偏小且表面有小气泡。

为什么你烤的吐司很硬？

原因：

1）烤焙时间过长导致水分流失过多。

2）搅拌生成的筋性不够，易产生老化的现象

为什么你烤的吐司会塌陷？

原因：

1）吐司发酵过度容易造成侧边缩腰的现象

2）没烤熟的吐司容易产生缩腰的现象。

3）添加了太多的柔性材料。适当的柔性材料可以起到润滑面筋，延缓面包老化，使面包变得柔软的作用，过多的添加会使面团过于瘫软，无法支持烘烤的迅速膨胀，造成缩腰现象

4）出炉后未及时脱模，吐司大量的热气不能散发出去容易导致缩腰的现象。

为什么你烤的吐司孔洞都很大？

搅面团的温度若是过高，会让面团发酵过度即产生的孔洞大或气泡多，搅拌过度也会让吐司的内部组织粗糙，不细致。

为什么你烤的吐司不长个子？

吐司要求体积大，揉面必须到位，这样在发酵的过程中结实的膜才能够包裹住更多的气体。揉面不到位的面团，二次发酵时间很长也不会长个，推进烤箱也不长。

为什么你烤的吐司内部组织粗糙？

1）揉面不到位

2）面团发酵不足或者过度

3）搅拌或者发酵温度过高，而炉温太高或者太低

4）面团太硬

5）整形不当，面筋被破坏

为什么你烤的吐司表面有气泡？

1）面团发酵过度或者二次发酵湿度太大

2）面团太软或者面团搅拌过度

3）整形时内部空气没有充分排出

4）炉温太高了

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蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧也是一种烘焙产品的销售技巧，大家知道多少呢?不用担心，下面是焙友之家为大家准备的蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧知识，希望可以帮助大家!
蛋糕烘焙店的产品陈列技巧大全
经典的烘焙产品陈列技巧精选7点：
1、特色烘焙产品数量要控制。
有的烘焙饼店经营者认为特色烘焙产品比较容易出展示效果，就在自己的店铺放很多特色烘焙产品，但却会起到相反的效果，让人感觉这个牌子有些“水”，所谓“物以稀为贵”，把最好的烘焙产品展示出来会有最好的效果。

2、合理利用“活模特”。
烘焙饼店卖场的导购员是烘焙产品的活模特，在店员的服装上展示烘焙产品，这可是宣传的好方法。

3、时间的把握要到位。
要了解每天来买烘焙产品的人是谁，以面包为例，星期一、二、三、四来的一般是全职太太，这样可以把一些物美价廉、味道美味的烘焙产品放在活区。星期五下午、星期六、星期日，逛店的人多是平时上班的女性，最好把价格中等的烘焙产品展示出来。

4、卖场陈列要有节奏感。
不要把色系分的太死板，卖场的左边是冷色右边是暖色太不协调，冷暖搭配要有节奏感。

5、同一色搭配。
同一色系的烘焙饼店产品放在一起会给人很舒服的感觉，注意同一色系搭配中不要同样款式、同样长短的放在一起，以免让人感觉像仓库。

6、对比色搭配。
就是说用冷色来烘托暖色，不能让冷色和暖色各占50%，最好是3：7左右的比例比较合适，要注意冷暖色的穿插。

7、合理利用活区。
所谓活区就是烘焙饼店面对人流方向首先最容易看到的区域，反之为死区。要把自己主推的烘焙产品放在活区，把另外的烘焙产品放在死区，这样可以大大提升烘焙销售。

蛋糕烘焙坊的产品陈列技巧知识：
1、不同等级的产品，摆放在下列指定的货架区销售：
1)、“超低价类产品”的位置：
可用平口型台架，将此类“超低价产品”以数量大的堆放方式陈列在卖场前端区域，让每位进门顾客易见易取。

2)、“推荐类产品”的位置：
可选择卖场前端大块玻璃窗的货架区;或以卖场内主通道两旁货柜的前后两端，作为摆放此类‘推荐型”产品的区域为目标，并且要尽量保证此“推荐类”产品的陈列数量能比普通烘焙产品来得多为原则。

3)、“畅销类产品”的位置：
通常都优先以选择顾客最容易聚集的区域摆放为原则，比如在收银台附近区域：或是卖场的中段连接后段之间的区域，再配合醒目的海报POP及明亮的投射灯，可为“畅销类产品”加入促销力度，如果适逢该“畅销类产品，售完，也可以立即将部分“超低价类产品”转移到这个区域继续销售。

4)、“普通类产品”的位置：
是属于每天固定需要销售的品类，虽然这些“普通类产品”尚未升级到“畅销类产品或推荐类产品”的行列：但是，为了有效提高各个货架上产品销售率，经营者可运用各种·‘普通类产品”特征的优点，可随时将它们与‘畅销类或推荐类”产品摆放在同一货架区销售。

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很多刚入门的烘焙新手对于一些烘焙原料的用途很不清晰，焙友之家小编就为大家一一分享，今天为大家分享的是烘焙产品中的面粉类都有哪些？用途是什么？
烘焙新手必知的面粉类在产品的用途，焙友之家告诉您！
面粉类：
1、高筋粉
2、中筋粉
3、低筋粉

如何区分呢？
可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质（Protein）来区分面粉的筋性。

高筋粉High Grade:高筋粉含有约 11.5 - 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包。
中筋粉Standard:含有约 9.5 - 11.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，适合做饼干等。
低筋粉High Ration:含有约 6.5 - 9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。

除了高筋粉、中筋粉和低筋粉，还会有自发粉和全麦粉：
自发粉self rising:在面粉中加入了发粉（泡打粉）,通常每 100克至120克面粉加入一茶勺发粉，便成自发粉了。国外也叫（SCONE FLOUR），做司康（一种英式小点心）所用的面粉。
全麦粉 whomeal:以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品。

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一入烘焙深似海，烧的银子也不少，那剩下的边角料你都是怎么处理的呢？偷偷吃掉了？蓝后，大家都默默胖起来啦？

全都扔掉了？暴殄天物有木有！你造还有好多地方的孩纸都没饭吃吗？

其实边角料也是可以做成酱色儿的——
配方|边角料只能扔了？来看这些高逼格创意，脑洞大开！
美掉渣的棒棒糖小蛋糕，作为甜品搭配售卖或作为装饰也是极好的

还有更多脑洞大开、高逼格创意来拯救你的边角料！

走起！来看看这些牛掰的创意吧~咱们一起好好挣钱！杜绝浪费！

草莓花盆蛋糕
配方|边角料只能扔了？来看这些高逼格创意，脑洞大开！
这是用巧克力蛋糕的边角料做成的草莓花盆蛋糕，像不像一个个小胡萝卜？可爱极了~

材料：
巧克力蛋糕边角料、橘色巧克力（酌情选取即可）、奥利奥、新鲜草莓

做法：
1、巧克力隔水融化，将草莓在融化的巧克力里滚一圈，待其凝固即可（也可在冰箱冷藏10分钟）

2、将奥利奥饼干去掉夹心，饼干碾碎
3、在巧克力杯子蛋糕中间挖一个洞，将饼干碎撒满蛋糕。
4、把“胡萝卜”草莓种到巧克力花盆蛋糕里即可。

小贴士：没有彩色巧克力的话，当然可以用白色巧克力加食用色素调和成需要的颜色。

棒棒糖蛋糕
配方|边角料只能扔了？来看这些高逼格创意，脑洞大开！
磅蛋糕的边角料可以用来制作迷你的棒棒糖小蛋糕，或小清新、或优雅迷人，各种风格随心而定~

材料：
磅蛋糕边角料、巧克力边角料、奶油奶酪

做法：
1、将磅蛋糕揉碎，加入软化的奶油奶酪，搅拌均匀；搓成小球状，备用。

2、巧克力隔水融化，棒棒糖棍上沾入巧克力，插入蛋糕小球。

3、将整个蛋糕小球在巧克力中转一圈，包裹上巧克力外衣。让巧克力均匀凝固即可。撒上杏仁或是糖粒做装饰也是不错的选择哟~
面包布丁杯
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吐司边角料简直就是释放创意天赋的必备良品！只要你能想到，就大胆去尝试，比如这款面包布丁杯，奶油的香甜、口感的酥脆，让人不忍拒绝！

材料：
吐司边角料、淡奶油200ml、鸡蛋2个
砂糖40g、黄油10g

做法：
1、黄油隔水软化备用；烤箱预热170℃。
2、将吐司边角料切成2厘米左右的小块。
3、将软化的黄油均匀地刷在碗内。
4、淡奶油、鸡蛋、砂糖，混合一起，搅拌成蛋奶液。
5、将吐司块放入蛋奶液中，待其充分吸收后捞出放入碗内
6、入烤箱烤15分钟即可。

PS：可以将坚果或水果切成小块放在碗里一起烤制，口味会更好哟。

你以为这就算完？根本停不下来！还有更多逆天作品，简直啦！不得不说，你们城里人真会玩~
配方|边角料只能扔了？来看这些高逼格创意，脑洞大开！
饼干碎或蛋糕碎，敲打成‘沙子’状，就可以随意凹造型了~
配方|边角料只能扔了？来看这些高逼格创意，脑洞大开！
吐司边角料+香蕉+鸡蛋=香蕉面包卷
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吐司边角料+鸡蛋+牛奶+肉桂粉=华夫条
配方|边角料只能扔了？来看这些高逼格创意，脑洞大开！
磅蛋糕+巧克力+砂糖=bling bling巧克力

焙小仙已默默献上了膝盖，你们自己看着办吧~

以后老板再也不用担心浪费边角料了，这些小材料在师傅们的创意下会变成更吸睛的新产品呢！所以嘞，大师傅们要试试看吗？

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陈列对于一家烘焙店而言是吸引顾客购买产品的重要因素之一，但有些店铺却经常不注意自己店铺的产品陈列，给顾客造成不好的印象，下面我们就来看下常见的错误陈列有哪些？你家店铺是否也有下面这些陈列问题：
看看你家店铺产品陈列做对了吗？
1、难于拿放
有些烘焙店铺用的货架奇形怪状，本意是想突出自己店铺个性，却忽略了其方便实用性，用的货架过高或过低，造成顾客踮起脚跟或是弯腰甚至蹲下去才能选到商品，如果你的产品并不是畅销产品，建议不要放置这样的货架，这样多一步的动作很容易让顾客放弃选用。

2、不干净
包装不干净、货架不干净、店铺不干净等等，人们对脏的东西总是很容易反感，如果你的烘焙产品这种食用性的商品不能保持洁净，会被顾客当做是滞销品或低劣品而排斥。

3、缺货
由于烘焙店的营业员工作不到位，或是某种客观原因，造成柜台上经常缺货，会造成两种后果：
一是将顾客推给了竞争对手
二是给顾客留下了不好的印象

4、烘焙产品陈列混乱
◆重叠混杂，这种烘焙产品陈列形式会令每种新产品销量下降 16%以上。

◆撒倒陈列，这种烘焙产品陈列形式会令每种新产品销量下降 25%以上。

5、造成视觉上的脱销
如果将烘焙产品陈列的位置过高或者过低，放在了烘焙货架底层或顶层，或者将烘焙产品放置在了不同类的商品区域和偏僻的角落，这样很容易导致顾客看不到，一扫而过，结果与商品缺货一样。

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要想成功经营一家烘焙饼店，主要做好三点，一是选择好的产品，二是选择合适的经营位置，三是提供优质的服务。当然，要想做到长久盈利，还要掌握一定的经营技巧和方法。下面焙友之家小编就来为饼店老板介绍铸就成功烘焙饼店的五大经营技巧：
要想成功经营一家烘焙饼店，主要做好三点，一是选择好的产品，二是选择合适的经营位置，三是提供优质的服务。当然，要想做到长久盈利，还要掌握一定的经营技巧和方法。下面焙友之家小编就来为饼店老板介绍铸就成功烘焙饼店的五大经营技巧：
店面管理！五大经营技巧让饼店业绩只升不降！
1、找寻合适的店铺商圈选址
对于开店来说，店址选择的好坏，直接影响到以后的经营业绩。所以开店，最基本的考虑就是根据你所要经营的行业以及经营方针选定合适的地理位置和商圈。同时由于一些客观原因，也可能以前适合某种行业的商圈，现在不一定就合适了，这时，店主就得考虑尽快转行或换店址。
2、选择合适的目标消费群体
开饼店前，必须对你选定商圈顾客的年龄、消费能力、性别、职业等进行详细的市场调查，然后依据这些调查结果开设饼店和设计经营原则。
3、有效的宣传
有些店主开店后，就整天坐在那里等生意上门，这被称为“坐商”。在现代社会里，这种意识是很危险的。烘焙饼店必须加强对消费者的宣传，激起消费者的购买欲望。尤其是在主街上的烘焙饼店，在设计上一定要吸引人。
4、店面装修设计
多些环绕店铺的环境和氛围是很重要的，直接关系到消费者对你店铺的印象，关系到你店铺的经营业绩。所以在设计时，一定要根据自己产品的特色和目标消费群体的特点进行设计。
其中特别要注意通道设计，不要有过多的回旋环绕，要让顾客能在无意中参观完所有的商品。有通道的地方，要别出心裁地设计一些吸引顾客的东西，把不利变有利。此外，货品展示或前台设计方面，不要让顾客产生有障碍的感觉。
5、产品进行有效陈列
产品陈列是很关键的，如果能够让顾客一目了然，购买方便的话，无形中会促进产品的销售。所以陈列产品要分类妥当、摆置整齐，方便消费者能不费力地找到自己想要的产品。

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想知道蛋糕胚适用于哪种类型的蛋糕吗?想知道制作蛋糕胚时有哪些注意事项吗？焙友之家小编就跟你细细道来~一起来涨知识吧！
你真的了解这些蛋糕吗？它们都适合做什么蛋糕？
大多数烘焙新手对于蛋糕胚都只是一个相对比较模糊的观念。随着人们生活质量的提高，蛋糕胚也各有千秋，我们来一起看——
蛋糕胚的种类
制作蛋糕胚的种类有以下几种：
1、海绵蛋糕
海绵蛋糕，有着如同海绵般的弹性，由蛋液和细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的弹性较大，内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中用。
2、重油蛋糕
重油蛋糕，是由固体奶油制作而成，经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕及杯子蛋糕或是造型比较立体的鲜奶油蛋糕(如汽车、房子、足球等)。
3、马芬蛋糕
马芬蛋糕实际为重油蛋糕的一种，只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉，因此，马芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕。
4、戚风蛋糕
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是与鲜奶油最佳的搭配口感。

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小编今天将为您奉上10种蛋糕制作过程中遇到的问题及解决办法！亲们可以收藏起来慢慢看~也欢迎转发分享给更多有需要的童鞋们哟~

蛋糕制作中常见的10种问题，焙友之家奉上解决问题的方法！
1.蛋糕太甜怎么办？
答：可适当地减削糖的份量，增加盐的加入，可以相应降低甜度，并衬托出蛋糕的各种香味。

2.打蛋糕糊时，蛋糕油沉底变成硬块？
答：先把糖打溶化，再参与蛋糕油，以高速打散，这样就可以防止蛋糕油沉底。

3.蛋糕糊太稠怎么办？
答：主要是水的用量不够酿成的，可以参与适当的水或奶水解决。

4.蛋糕轻易断裂而且不柔软？
答：主要是配方中的蛋和油不够，要适当增加配方中的蛋和油份量。

5.海绵蛋糕出炉后塌陷？
答：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。

6.蛋糕在烤制过程中缩减变动？
答：a.蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震惊而塌陷； b.检验配方内粮的用量是否超出蛋的用量； c.最好利用清新奶蛋； d.检验配方及总水量是否平衡； e.尽可能不要利用漂白过度的面粉； f.用适当的炉温烘烤； g.最好不要利用膨松剂； h.打蛋时不要搅拌过度。

7.寒冬打海绵蛋糕起发程度很差？
答：寒冬可以先将蛋加热至40°C支配再打，或者一边用60°C的热水在搅拌缸外部加热，一边搅拌，这样蛋糊打发程度将明显增加。

8.戚风蛋糕烤出来变得很白？
答：是由于烘烤过度而引起，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。

9.蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙？
答：这是蛋糕油利用过量酿成的，应适当减削蛋糕油用量。

10.戚风蛋糕组织不细腻，有不规矩的大空洞？
答：a.面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量对比好的蛋糕粉； b.配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不够，应加大这些材料的用量； c.蛋白搅拌过度，应独揽打发程度； d.烘烤温度过低，加大烘烤温度。

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美轮美奂的裱花蛋糕，看着就让人流口水，可想要制作成功可就不容易了。其中，一个完美的蛋糕胚是制作裱花蛋糕的基础哟~今天焙友之家小编就给大家讲讲蛋糕胚的那些事儿~

焙友之家送锦囊！制作裱花蛋糕的注意事项！

一：粉类材料要过筛
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分地混合均匀，如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速地完成。

二：搅拌时间别过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。这也就是许多新手制作戚风坯失败的主要原因。海绵、重油蛋糕成功率很高，可以放开手去做，只要注意面糊的细腻程度即可。因为面糊细腻，蛋糕相对湿度大些，口感会更好。

三：奶油须软化
奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油质地很硬，温度也很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为困难。所以开始制作之前，必须先将奶油处理
至适合的状态。不同的做法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片，以缩短软化的时间。

四：装填不超过八分满
蛋糕面糊会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面糊就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看，也会因为模具中的面糊变少，烘烤时间相对过久，使蛋糕的面过于脆硬。

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对于面包房而言，所做的面包一般都是不过夜，不销售非新鲜的面包，而对于顾客而言，他们的意识却不是这么强，买太多吃不完怎么办？快把这些面包保存小技巧转发给你的顾客吧，让他们足不出户，也能吃到新鲜口感的面包！

一、冷冻保存能够锁住面包的美味

我们知道，食物在冷冻状态下不容易贬变质，而面包也是如此，将面包冷冻保存是最能够保存面包美味的办法。比起直接将面包放着，直接冻进冷冻室最能保持它的美味。冷冻的面包比起放在干燥常温下保存的面包更加美味。面包爱好者们不妨试试哦！

当然需要注意的是，很多人可能会将面包保存在冷藏室里，但这样做很容易让面包失去水分，变得干硬难以下咽，损失面包柔软可口的口感。如果直接放进冷冻室里，在超低温下让面包在尽可能短的时间内直接冻成一块，阻止水分的损失，第二天加热后就会更好吃。

二、冷冻面包也有美味小技巧

当然，冷冻面包也有技巧，并不是直接将一大块面包直接塞入冰箱，因为这样冷冻后之后加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。当购买了面包时，不妨将面包切成片后再放入袋中，挤掉空气后放入冷冻库保存。吃的时候自然解冻即可，或者放入微波炉中加热也是不错的，吃起来会很好吃哦！

三、自己做面包也要注意保存

对于每天早上自己烤面包的人来说，也有可能因为吃不完而出现保存上的问题。对于刚刚做好的面包，不要直接放入袋子里，而要等余热散完后再放入袋中。如果不放入冰箱中，应当放在干燥的地方保存，并在一两天内直接吃完比较好。如果需要放入冰箱，则和之前所述一样，将面包切片后放入袋中，挤掉空气再放入冷冻室保存。

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一、天使蛋糕名字好美，因什么而得名？
烘焙新手不可不知的三个烘焙小常识
天使蛋糕因其外形酷似小天使头上闪闪发亮的光环而得其名。与平常所做的蛋糕甜点有很大不同，天使蛋糕不含油、没有蛋黄，完全靠硬性发泡的蛋清来支撑蛋糕，口味、质感都很轻巧。与天使蛋糕相对立的是与它同时期出现的巧克力魔鬼蛋糕，以巧克力、牛油为主，这两种蛋糕各有各的魅力，真是很难抉择。

二、认识正宗的黑森林蛋糕

烘焙新手不可不知的三个烘焙小常识
正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。

三、拇指饼干和提拉米苏有关系吗？
烘焙新手不可不知的三个烘焙小常识
拇指饼干是意大利著名甜点提拉米苏的必备基底材料。在欧洲，拇指饼干也经常出现在冰淇淋甜点蛋糕的装饰上。在中餐中，甜品往往被人忽略，而西式甜品的装饰花团锦簇，尤以意大利和法国为盛。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏风靡全球，它的甜从各个层次带给人不同的味觉体验。

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