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详细内容

台州市学做蛋糕培训学校

所需食材鸡蛋

4个

  • 牛奶

    45克

  • 可可粉

    10克

  • 淡奶油

    250克

  • 玫瑰酱

    15克

  • 辅料：

  • 玉米油

    40克

  • 细砂糖

    70克

    • 操作步骤反馈

    • 1.准备好蛋糕卷材料

    • 2.分离蛋清蛋黄，蛋黄加入牛奶和玉米油

    • 3.用手动打蛋器拌匀

    • 4.可可粉和低筋粉混合均匀后筛入蛋黄液内

    • 5.刮刀翻拌均匀

    • 6.70克细砂糖分三次加入蛋清内打发

    • 7.直到出现大弯勾即可，此时可以启动长帝烤箱上下管165度预热

    • 8.取1/3蛋白放入可可糊内，翻拌均匀

    • 9.再倒回蛋白内翻拌均匀

    • 10.倒入干净的金盘内，用刮刀推向四角，震出大气泡

    • 11.把蛋糕卷放入长帝烤箱中下层165度25分钟

    • 12.烤好后取出放凉，不需要倒扣

    • 13.用烤架倒出蛋糕体，用油纸贴着毛巾面倒过来，在最右边斜切掉1CM宽的边

    • 14.淡奶油加入细砂糖打发到5成发，再加入玫瑰酱打到9成发

    • 15.涂抹在蛋糕体上，其中左边的1/3出堆起一个小山丘

    • 16.取擀面杖，从最左边开始辅助卷起，收紧，放入冰箱冷藏2小时以上

    • 17.取出蛋糕卷，黑巧克力放入裱花袋隔水融化

    • 18.裱花袋剪一个小口，挤出交错的线条

    • 19.用巧克力刨刀刨些巧克力碎，撒点玫瑰花瓣做装饰即可

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