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小编今天将为您奉上10种蛋糕制作过程中遇到的问题及解决办法！亲们可以收藏起来慢慢看~也欢迎转发分享给更多有需要的童鞋们哟~

蛋糕制作中常见的10种问题，焙友之家奉上解决问题的方法！
1.蛋糕太甜怎么办？
答：可适当地减削糖的份量，增加盐的加入，可以相应降低甜度，并衬托出蛋糕的各种香味。

2.打蛋糕糊时，蛋糕油沉底变成硬块？
答：先把糖打溶化，再参与蛋糕油，以高速打散，这样就可以防止蛋糕油沉底。

3.蛋糕糊太稠怎么办？
答：主要是水的用量不够酿成的，可以参与适当的水或奶水解决。

4.蛋糕轻易断裂而且不柔软？
答：主要是配方中的蛋和油不够，要适当增加配方中的蛋和油份量。

5.海绵蛋糕出炉后塌陷？
答：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。

6.蛋糕在烤制过程中缩减变动？
答：a.蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震惊而塌陷； b.检验配方内粮的用量是否超出蛋的用量； c.最好利用清新奶蛋； d.检验配方及总水量是否平衡； e.尽可能不要利用漂白过度的面粉； f.用适当的炉温烘烤； g.最好不要利用膨松剂； h.打蛋时不要搅拌过度。

7.寒冬打海绵蛋糕起发程度很差？
答：寒冬可以先将蛋加热至40°C支配再打，或者一边用60°C的热水在搅拌缸外部加热，一边搅拌，这样蛋糊打发程度将明显增加。

8.戚风蛋糕烤出来变得很白？
答：是由于烘烤过度而引起，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。

9.蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙？
答：这是蛋糕油利用过量酿成的，应适当减削蛋糕油用量。

10.戚风蛋糕组织不细腻，有不规矩的大空洞？
答：a.面筋太高，或面筋质量不好，应换用一些质量对比好的蛋糕粉； b.配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不够，应加大这些材料的用量； c.蛋白搅拌过度，应独揽打发程度； d.烘烤温度过低，加大烘烤温度。

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