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详细内容

洞头县西点培训学校

所需食材苹果

1个

  • 辅料：

  • 白砂糖

    60g

  • 热水

    20g

  • 黄油

    5g

  • 低筋粉

    82g

  • 鸡蛋

    2个

  • 幼砂糖

    70g

  • 黄油

    24g

  • 牛奶

    24g

    • 操作步骤反馈

    • 1.苹果洗净去皮，竖着切4瓣，再切成小片

    • 2.把砂糖倒进锅里小火炒

    • 3.炒至焦糖色

    • 4.倒入热水

    • 5.倒入苹果，继续加热到苹果变软，渗出果汁

    • 6.加入黄油融化

    • 7.模具抹一层黄油，方便脱模

    • 8.整理苹果片，均匀的铺在模具底部

    • 9.蛋液加入砂糖，打散。水浴加热到约38度用手指测量接近体温或者稍热一点点

    • 10.用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液

    • 11.当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出字

    • 12.分三次倒入过筛的低筋粉上下搅拌

    • 13.黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面，用刮刀快速拌匀

    • 14.倒入模具，轻震2下，不要震多防止面糊穿过苹果

    • 15.烤箱预热180度，，中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出

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