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面团搅拌不足或过度，对吐司会有哪些影响？

搅拌不足：面团会变得和结实，缺乏延展性；内部组织易老化且呈颗粒状；外部组织皮厚且颜色不均匀、没有光泽。

搅拌过度：面团会变得又黏又湿，还缺乏弹性；内部组织粗糙、孔洞多；外观体积偏小且表面有小气泡。

为什么你烤的吐司很硬？

原因：

1）烤焙时间过长导致水分流失过多。

2）搅拌生成的筋性不够，易产生老化的现象

为什么你烤的吐司会塌陷？

原因：

1）吐司发酵过度容易造成侧边缩腰的现象

2）没烤熟的吐司容易产生缩腰的现象。

3）添加了太多的柔性材料。适当的柔性材料可以起到润滑面筋，延缓面包老化，使面包变得柔软的作用，过多的添加会使面团过于瘫软，无法支持烘烤的迅速膨胀，造成缩腰现象

4）出炉后未及时脱模，吐司大量的热气不能散发出去容易导致缩腰的现象。

为什么你烤的吐司孔洞都很大？

搅面团的温度若是过高，会让面团发酵过度即产生的孔洞大或气泡多，搅拌过度也会让吐司的内部组织粗糙，不细致。

为什么你烤的吐司不长个子？

吐司要求体积大，揉面必须到位，这样在发酵的过程中结实的膜才能够包裹住更多的气体。揉面不到位的面团，二次发酵时间很长也不会长个，推进烤箱也不长。

为什么你烤的吐司内部组织粗糙？

1）揉面不到位

2）面团发酵不足或者过度

3）搅拌或者发酵温度过高，而炉温太高或者太低

4）面团太硬

5）整形不当，面筋被破坏

为什么你烤的吐司表面有气泡？

1）面团发酵过度或者二次发酵湿度太大

2）面团太软或者面团搅拌过度

3）整形时内部空气没有充分排出

4）炉温太高了

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