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普陀区吉安哪里有西点培训

所需食材高筋面粉

120g

  • 低筋面粉

    30g

  • 辅料：

  • 细砂糖

    10g

  • 干酵母

    1小勺

  • 鸡蛋

    15g

  • 水

    80g

  • 黄油

    15g

    • 操作步骤反馈

    • 1.根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。将面团分成4份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。将枣泥馅分成4份。中间发酵好的面团，压成扁圆形，中间放上一份枣泥馅，包好。

    • 2.包好的面团收口

    • 3.、包好的面团收口朝下，放在案板上用擀面杖擀成长椭圆形

    • 4.用小刀在长椭圆形上划如图所示的斜刀纹。划到枣泥馅即可，不用完全划穿

    • 5.将面团翻过来，底面朝上，沿着长边卷起来。

    • 6.再将卷好的面团绕成圆形。首尾连接的地方要捏紧 整形好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟）

    • 7.直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团，表面刷一层全蛋液，放入预热好175℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色出炉。

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