衢州哪里有咖啡师培训-【实力干货】2017世界咖啡冲煮大赛赛规变化和全中文赛规

说到17年开始的冲煮赛规则变动，对很多小细节进行完善。尤其是在选手携带物品方面，有了更仔细的定义。

而比赛中也有了更灵活的变动，指定冲煮环节的准备时间延长了，确定选手具备引导评委的权利等。详情请见下文。

今年开始，参赛选手在指定冲煮环节可以引导评委对咖啡进行评价

参赛选手在今年开始，在自选冲煮环节，可以多准备一个小容器，用于装一部份咖啡给评委，专门用作评估咖啡的“香气/Aroma”分数。

选手如按上述准备，让评委单独评价“香气/Aroma” 部分，他们需要在比赛过程中，明确引导评委对这部分的咖啡进行香气评价。否则评委只会对选手最终出品咖啡容器中的咖啡液的香气进行评价。

评委可跟随选手的引导，对咖啡香气进行评估/评分，当选手将咖啡倒入最后出品的容器/杯子中，让评委开始对咖啡液进行品测并评分时，参赛选手将不可以再对咖啡/咖啡杯进行任何操作。

选手也可以引导评委如何饮用咖啡，在整个过程中，除非选手明确指引评委如何品尝咖啡，否则大会建议评委在整个比赛过程中，都采用同样的方式啜吸，吐出，吞咽咖啡。

比赛时间的调整

往年所有比赛阶段的准备时间都为5分钟，今年指定冲煮环节的准备时间增加到8分钟，自选冲煮环节准备时间不变（5分钟）。

新规更加保证了指定冲煮环节用豆的质量稳定性，大赛提供的咖啡豆数量也有了

指定咖啡豆的标准（更确保一致性）

大赛方所提供指定冲煮环节用咖啡，将会是一款全水洗的中度烘焙或中浅（medium-light）烘焙度精品级的咖啡（咖啡粉色值为Agtron值60-80）。所烘焙咖啡豆不能有烘焙瑕疵，如焙烤（baked），烤焦等。

咖啡的烘焙时间必须在比赛前一周（7天）内烘焙，如果比赛用豆，有多个不同的烘焙批次，那么，大赛方需要对每个烘焙批次进行标记，或者将所有咖啡豆混合。大赛方需确保所有提供给参赛选手的咖啡豆是一致的，并且单独密封包装。

数量更新（确保选手有足够咖啡豆使用）

在每个参赛选手的练习时间开始之前，选手都会收到一包比赛第一轮指定使用的咖啡豆，以用于练习，共250g。在比参赛选手的比赛准备时间开始之前，参赛选手将会收到一包同样的咖啡豆用于比赛，共250g。

对自带水的检测更加严格

在选手准备上场比赛之前，为确保选手所使用水不具有任何风味和任何正常以外的特征，主裁判将品尝常温和加热后状态下选手自带水。

当准备时间结束，使用自带水冲煮的参赛选手必须以供两杯大约100ml的水作为检测样品：一杯室温状态，一杯加热过后的温水/热水。用于装水的容器，将由大赛方提供。用于检测的水样品，应当由选手从他的手冲壶，或是用于准备比赛用水的容器/瓶子中倒出。这两个水样品将由主裁判品尝并评估，确保选手所使用水不具有任何风味和任何正常以外的特征。

明晰了比赛吧台上可以摆放什么物品，可以向评委提供什么物品。同时也强调了所使用物品的用途侧重点必须是提升选手的服务质量

选手需要带上他们在比赛中会用到的用品。前往比赛，和比赛过程中，都有可能出现器具损坏的状况，选手应当知悉并提前为这种情况准备。选手需要对自己的器具用品负责，大赛方，志愿者和比赛工作人员对选手器具的安全不予负责。

我们极度鼓励参赛选手尽可能精简他们的比赛设备和器具，选手应该尽量带在比赛中会充分用到的器具（如：冲煮咖啡的设备和器具，展示咖啡信息和冲煮信息的物品等）

评委桌上，不需要准备杯测勺和餐巾纸。如果选手在比赛过程中使用了比赛中不需要用到的物品，那么根据选手的表现，评委将会在评分表中的“整体工作流程”中扣除选手相应分数。如果选手在自选冲煮环节中，使用了赛规中不允许的物品，那么选手在评分表中“顾客服务”的分数项得分为0分。

以下的物品在比赛中不允许使用：

• 评委桌上放置对顾客服务没有任何帮助的装饰品。

• 除了选手最后奉上给评委的咖啡饮品外，任何影响味觉感官的物品/食品，包括水和咖啡粉。

• 在评委桌为评委专门准备杯测勺，水，和餐巾纸（这些物品将由WCE提供）

自选冲煮环节，选手可以在比赛以外的时间提前研磨咖啡豆

在自选冲煮环节，参赛选手可以根据自己需求在自己开始比赛前研磨咖啡豆，大赛方对此没有任何限制。但选手如果要在比赛时间内研磨咖啡豆，只能使用大赛官方提供的磨豆机进行研磨。

以上是今年新规其中的一部分重要更变，更多细节上与16年赛规的变化，还有完整版的2017WBRC赛规。详见我们的全中文附件。