杭州哪里有私房蛋糕培训-想知道翻糖蛋糕的制作秘密吗！

翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！

原料：

鸡蛋2个、低精面粉40克、牛奶20克、玉米油20克、糖145克、黄油250克、蛋白3个、水30克。

做法：

准备原材料和一个蛋糕模具，这里我推荐用可以托底的蛋糕模具，对于新手来说，可以托底的模具更好用一些。

将蛋白和蛋黄分开，注意装蛋白的盆要无水无油。再讲蛋黄打散，记得蛋黄一定要打的均匀，这里我用的是手动打蛋器，电动打蛋器虽然快，但是容易把蛋黄中打出太多气泡来。

蛋黄搅拌均匀后，加入15克白糖继续搅拌，等白糖搅拌溶解后，再加入牛奶，再接着搅拌，等牛奶搅拌均匀后。紧接着加入玉米油搅拌均匀。很多人觉得图省事，把几个一起丢进去搅拌，这是不行的，这样又还有奶还有糖和蛋黄容易结成奶块。

在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。 这里要注意哦，面粉要用筛子筛过才可以，有些人为了图省事，直接把面粉导进去，结果面粉全部结块，拌不均匀。筛过的面粉容易拌匀，还更细腻哦~！

把开始准备的蛋清拿过来，然后用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，第一次加入10克糖，继续打至细腻泡沫时再加入10克糖，打至湿性发泡时再加入10克糖，最终打至干性发泡。(能立筷子烤箱预热150度)。

把打好的蛋清加入开始准备的蛋黄糊中，这里要注意，不要一次性把蛋清全部加入蛋黄糊里面，而是要分两次加入蛋清。首先，先加入三分之一蛋清，将蛋白和面糊搅拌均匀。再放入剩下的蛋清进去搅拌，这样搅拌出来的液体才适合做戚风蛋糕。

将面糊倒入蛋糕模中，磕去气泡，放入预热好的烤箱150度烤50分钟，等蛋糕烤好后，将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。这里我在等蛋糕烤好的时候，就去准备翻糖蛋糕的夹心奶油霜了，这样比较节约时间。

再把准备的蛋白拿出来，在蛋白中首次加入50克糖，用打蛋器打至7分发。再准备50克糖加水大火煮到121度。这个过程中必须不停搅拌，以免糖水粘锅，煮糊的糖水会影响蛋糕口感。然后将糖水倒入蛋白中，用打蛋器高速打匀。

将黄油用微波炉稍微软化至顺滑。再把黄油泥放入蛋白中用打蛋器打均匀，开始时是水油分离的豆腐渣状，继续搅打。搅打至顺滑做成奶油霜。

取适量干佩斯，用牙签沾少量食用色素涂抹在干佩斯上， 干佩斯就是翻糖蛋糕的表皮。

手上涂上白油，将干佩斯揉至颜色均匀。 将揉好的干佩斯擀成薄片。用玫瑰花模压出花朵形状，将压好的花放入书皮中夹好，防止变干。取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。 取一片花瓣包裹住花心，花瓣比花心略高出2毫米，包紧，上面留些缝隙即可. 再取一片花瓣用上面的方法从另一边包裹住花心。

取三瓣花瓣，用球型工具将花瓣边缘压薄。然后用牙签在中间位置涂上少量清水，一个花瓣压一个花瓣地粘在花心外面。

将考好的戚风蛋糕切成两片，在其中一片上面抹上一层准备好的奶油霜，盖上另一片蛋糕，待用。奶油霜里面也可以根据自己的喜好，放一些水果什么的，看个人口味吧。

取适量干佩斯，用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上，在在手上擦上白油，把干佩斯揉匀。再用擀面杖把揉好的干佩斯擀成圆片，用奶油霜抹平顶端和侧面，把干佩斯圆片铺在蛋糕上,压平整。

切掉多余的干佩斯，装饰上翻糖花和其他装饰品，可以根据自己的创意来。一个漂亮的翻糖蛋糕就做好了，其实制作翻糖蛋糕并不难，主要是要有耐心哦！

学时15天（中途休息1天）实际上课14天，学费/5980元（包含毕业证、材料、工服）

教学方式：由学校老师讲解并示范，再由学员根据老师讲解示范的亲手操作（100%实际操作）掌握产品的方法到完成整个产品的制作

报名方式：随到随学，报名须带身份证复印件一张，四张一寸相片。

上课时间：早上9:00-12；00    下午13:30-17:30    

住宿费用：25元/天（包空调水电）