韩
式
裱
花
基
础
你是否流连于奶油所造的花簇间被舌尖的美味、逼真的造型所吸引？
那赶紧收下
第49期韩式裱花基础及圣诞树的课程回顾
kaoker老师@Venus老师
第49的笔记就在下头啦
点击底部“阅读原文”，还可以晒图拿奖哟~
准备
材料
制作步骤
1
韩式透明奶油霜
第1步，准备好所有食材，并称好重量。
第2步，熬糖水。用中火熬糖水，直到把糖水熬到118~120度，观察糖水的状态就是一开始表面会有大泡，当转为小泡的时候，糖水温度差不多在118度左右。
kaoker小贴士：熬糖水时一定不要搅拌也不要移动，否则是会起砂的，这样就达不到熬糖水的一个状态了。
第3步， 打发蛋白。蛋白打到稍微有些大泡的时，加入10g糖，直到把它打成湿性发泡。
把熬好的糖水分三次打入到蛋白内。并把搅拌机调成中速，当糖水都倒完之后就可以调到高速档，直到打到蛋白霜变常温。然后放到冰箱冷藏十分钟左右，让它冷却。
蛋白霜状态
第4步，混合首尔黄油和蛋白霜。蛋白霜从冰箱里取出来，把切好的黄油丁放到打蛋盆里面，搅拌。整个搅拌的过程始终保持低温，可以拿一些冰块放在搅拌缸的下面或四周，或者用冰毛巾围在搅拌缸的外围，用中速一直到高速进行搅打。
刚开始搅拌的时候会出现水油分离的情况，这是正常的，让它一直高速的状态继续进行搅拌。一直搅拌大约20分钟左右，这种水油分离的状态就会消失，变得很顺滑。
2
裱花
花型及对应的裱花嘴
第1步，调色。用牙签一点一点沾取色素（绿色），搅拌，重复过程，以调整到想要的颜色。在调色的过程中，用搅拌以及按压的方式，把里面的气泡消除掉，这样可以得到更加顺滑的透明霜。调好色后装进裱花袋，因为要用到三款裱花嘴，所以可以在裱花袋里面预留转换器，方便换裱花嘴。
kaoker小贴士：如果颜色和圣诞树有偏差，可以在浅绿色当中添加一些棕色，让颜色和色调降下来。如果觉得色素有点暗，我们可以在里面添加一些黄色，让色调亮起来。
第2步，装饰裱花。提前烤好的杯子蛋糕，抹上原色的奶油霜，把甜筒插在杯子蛋糕的雪地上。从下至上，一层一层的来裱树上的叶子，
一边挤奶油霜，力道均匀，一边转动杯子蛋糕，最后放上星星和糖珠来做装饰。
66号叶子花演示
352号花嘴演示
先挤一圈奶油霜，固定住甜筒。由下至上，拔一个一个小星星。中间不要有空隙，不要露出甜筒哦。
19号花嘴演示
一次学习了3种圣诞花嘴
每一款都美美的！
再次谢谢@Venus老师细心指导。
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