杭州哪里有咖啡师培训-咖啡人故事 | 坂尾笃史 — 邂逅一杯咖啡里的深度文化

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ONIBUS COFFEE ——坂尾笃史

　　咖啡界中最讲究的是第三波咖啡兴起的精品咖啡，ONIBUS COFFEE 受到此类型的咖啡吸引，因此进入了咖啡的世界。第一家咖啡店开在东京奥泽，但让他受到广大注目的是位于中目黑的第二家店。中目黑店的“店”本身也是一个有趣的点，坂尾先生选择一栋老民宅作为基底，不只当地居民喜欢造访，也吸引许多观光客慕名而来。巷弄间的中目黑店，静谧的环境让人有时间变得缓慢的错觉，时间在这之中的行进变得温柔。

　　坂尾先生说，他最开始会考量的是环境的独特气氛，人潮或交通方便并不是他的考量，安静与舒适的气氛才是重点。一位信任的设计师朋友推荐了这里，埋下了开设二号店的契机。 不过，不论是奥泽或中目黑的店，他都希望 ONIBUS COFFEE 能成为当地一处舒适的场所，想到时会推荐朋友来聚聚、不自觉就会走进来的存在，并不特别要独树一帜，而是自然而然融入当地的日常生活。

　　富锦树东京社长—小路辅与 ONIBUS COFFEE 创办人—坂尾笃史

　　为什么会有开咖啡店的想法呢？坂尾先生说以前在澳大利亚作为背包客时，深深感受到当地人对于喝咖啡是每日再平常不过的举动，而这行为在日本尚未普及。当地这样饮用咖啡的文化，让人感到日常生活的精彩。“比如说，你的一天会从一杯咖啡、或是去光临一家咖啡馆开始，咖啡本身是慢的文化，若你一个人慢慢品尝，和自己对话，就有沈淀心灵的时间。若你有常去的咖啡店，就会和那家店的人变得友好，自然会有一些和人的联系与交流。”和自己或对他人、甚至于整个环境，就渐渐绘制出了文化的样貌。他很喜欢这股日常的气息，因此想把这样的感觉带回日本。

　　回国后就在日本一家得了世界冠军的咖啡店 Paul Bassett 学习。途中也让他决定不是要专精咖啡到越来越高的层次，而是要向外普及，让每个人都能在生活中享受到。在当别人家员工时，学习从生产到烘焙到烹煮冲泡极端上桌的过程，坂尾先生特别钻研在每个步骤的细节，在累积了这些知识及见闻后，就决定独立出来拥有自己的店。

　　在 ONIBUS COFFEE ，所有的员工都要从会选豆开始，进而学习烘豆、烹煮等步骤。

　　因为过去在别人店里时不会经手到处理咖啡豆的过程，但现在成为咖啡店的主理人，每个步骤都希望员工著手投入——这就是精致咖啡的精神。除了制作咖啡外，你还需要和客人有对话，在沟通之中了解需求，这个样子的想法，也决定了 ONIBUS COFFEE 命名的由来。

　　“ONIBUS” 在葡萄牙语是公共巴士的意思，是日常生活再自然不过的存在。这家咖啡厅就像巴士一样邂逅各种各样的乘客，能聚集各种领域的人，并将他们连结起来。希望  ONIBUS COFFEE 的咖啡能够增添更多人情味，因而这样命名。 注重精致咖啡的方向，让他在找寻进口原豆时一定会选择最高等的豆子，创造最好的口感。而 ONIBUS COFFEE 坚持自己烘焙，所有的手续都希望自己处理的原因，是想让客人感受他们精心的好味道。

　　在精品咖啡受到注目以前，其实日本还没有那么多的咖啡店，情报也不够丰富。坂尾先生观察过去的咖啡文化，只能倚靠专业的咖啡师互相交流。随著现在本地好的店家和品牌增加，海外能体验到相关工作的机会也变得开放，资讯容易取得也更加地流通。“相信日本是走在进步的路上的。”他肯定的说。而提到与日本相近的台湾又有什么样的想法呢？其实私底下经常来往台日的坂尾先生则是希望台湾与日本一起精进共好，而这也是为何会加入 Culture & Coffee Festival in Taipei 共同主办成员的原因之一，借由活动的举办让日本与台湾同一阵线，无论是同业之间的切磋琢磨、或是与客人间的沟通交流，都不要忘了初衷，要用一杯好咖啡，串起人与人之间的美味关系。

　　而除了对消费者及工作伙伴，坂尾先生认为咖啡对这个世界的影响是要越来越友善的，透过公平交易，对于产地和农民都有更好的受益。因此，他会直飞产地，到非洲跟咖啡农直接沟通，把这些豆子带到日本推广。期望透过这个精致咖啡生产的过程，让农民能拥有更好的生活，并且，他会带著员工一起前往，让大家了解生产的过程，进而认同自己在咖啡工作中的价值。

　　借由 ONIBUS COFFEE 在做的事情，稍微拉近“生产国”以及“享受生产国”之间的距离，由浅至深的享受咖啡，这是 ONIBUS COFFEE 置身于咖啡文化中，一个善的循环与连结。

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