杭州哪里有咖啡师培训-回盐城开咖啡蛋糕店的名模

▲ 只要有时间，潘燕都待在店里“服务”客人

第一次听到盐城这个地名，是从左小祖咒那里，他是江苏人，有次采访的时候说起盐渎运河，他最穷的时候只能住船上。第二次说起是因为小舅子去了盐城读大学，距离无锡有两个多小时的车程。第三次，是潘燕，她说盐城有机场，是座大城市。

模特自己做生意，稀松平常。基本上就是有点名气后，找人投资，或者哥几个合伙，风风火火耍一把。潘燕也开了家蛋糕咖啡店，却是用自己多年辛苦挣来的血汗钱，并且路数截然不同，因为不在自己生活的北京，而是老家盐城。

PANcake就是店名，显而易见，“Pan”是潘燕的姓，和Cake组成了常用的英文单词“薄饼”。PANcake不卖煎饼果子和法式薄饼，卖的是潘燕自己烘焙的蛋糕和意大利经典Lavazza咖啡。

▲ PANcake的门头，所有都是潘燕自己设计

｜回家的异乡人

三月开春，我从上海坐190元机票的航班落地盐城，一探究竟。PANcake并不在老城区，而是充满活力的青年路宝龙广场，从这里开车往南十来分钟，便是盐城今后市政府所在地的新区。

我原本以为，大名模回老家开店，该是多大的场面啊！嘿，到了才发现，是家30平左右的小店，不能再精巧了。左边是房东的烟酒商铺，右边是韩国潮流服饰店，一下子把PANcake的绿色门头衬了出来。

潘燕像燕雀归巢一样把我领进PANcake，“怎么样？这里所有的一切的是我亲自盯场打造的！”大家都见过世面，全球各地的咖啡也没少喝，若论场面或品牌，我们都知道怎么回答。但要讲用心和气氛，PANcake没有让人失望，很暖。用奥地利木地板拼接的墙面，小花砖镶嵌装饰的地面，质朴的设计，环保的包装。这些全是潘燕的主意。

▲ 店内座位不多，奥地利进口木地板做的背景墙面

▲ 质朴的包装，讲究环保，也是PANcake的特色

“但我这店可不是花拳绣腿啊，尝尝我做的蛋糕！”要不是因为女儿的出生，以及北京糟糕的天气，或许潘燕就不会想回老家，更别说开咖啡店了。各种因素的叠加，让她悄然成了这家网红蛋糕店的老板娘（柜台上都是“售罄”的标签）。

“盐城发展得也很快，但毕竟是老家，什么可以做，什么不如人意，都清楚。”潘燕认真地说，“回来开店最大的益处是，能有家里人支持。父母能帮忙看孩子，小姨帮着店里的事，我弟还能帮我做蛋糕。”话音刚落，他弟把刚烘焙好的蛋糕从烤箱里拿出来放到操作台上，“姐，你接手吧，我去打羽毛球了。”

｜对于烘焙的兴趣

2008年底，潘燕从南京来北京，当时她刚从射击运动员退役，恰好有机会接触了模特这行。总体说来，运气不错，该拍的片，该接的活，该挣的钱，也都把握住了。

模特能当一辈子，或者说一辈子都可以保持模特的体型和状态，但有了孩子后，生活重心不得不向家庭倾斜，生活方式也由此改变。

▲ 潘燕和她的女儿

模特的职业经历，到处游走，也算尝遍各地美味，爱吃甜食和糕点的潘燕，慢慢积累起烘焙的兴趣和经验。

她的厨房，或者说烘焙房，同样“麻雀虽小，五脏俱全”。从搅拌机到烤箱，从操作台到各类工具，摆放有序，墙上还贴着各种自己研发的配方表。

▲ 潘燕的操作台，什么工具都有，不讲究品牌，只要管用

▲ 墙上的配方便签，每一种口味都是反复尝试出来的

▲ 刚从烤箱里出来的蛋糕胚体

“就是慢慢琢磨，一点点试，但我只用最环保健康的材料，这样做出的蛋糕才会留得住客人。”潘燕一边给她的畅销款“红心皇后”蛋糕穿衣（涂抹奶油），一边指了指旁边的牛奶盒，“现在成本越来越高了，如果为了挣钱，就会降低食材的成本。”

举例来说，“红心皇后”上的草莓，也是潘燕找了当地最信赖的水果供应商高价收购的。结果，让她和同样讲究品质的水果供应商成了朋友。

▲ 店里特色的“红心皇后”蛋糕

▲ PANcake的所有食材都精挑细选，包括草莓

▲ 正在为“红心皇后”抹奶油的老板娘

｜自知的市场定位

潘燕开店，原本以为她也有一颗文艺心在作祟，没想到在不到半年时间内，PANcake就回了本。想想，如果这家店开在北京或者上海，就难说了，大都市的房租和成本，怎么能提供充足的空间来专心做蛋糕？而且，做面包蛋糕好的品牌店很多，实在难让消费者立即辨别出好坏，所谓的独特性也烟消云散。

但是把这么一家充满用心的咖啡蛋糕店，放在盐城，优势就出来了。

▲ 家里的Smart汽车被装点了一番，用来送货

要知道，宝龙广场周围的咖啡店可不少，PANcake旁就有和演员杜淳相关的漫生活咖啡，还有山寨的韩国动物园咖啡，以及一些小型咖啡餐吧。这些店都有现磨咖啡和蛋糕甜点。但作为这片区域的“新人”，PANcake无论是进店消费的客人，还是外卖点单，堪称络绎不绝。“有些客人打车十几块钱，就为了来吃一块25元的蛋糕。”潘燕沾沾自喜道。

第二天一早，潘燕和她老公带着我去吃了当地老牌洪祥早茶，她说小时候就在这带玩耍。“吃饱了，走，带你去看看我的新店。”

▲ 盐城当地老牌洪祥早茶

我没听错，她的第二家店即将在五月开业，地址就在新区政府所在地附近的商场。依然不是招摇的街边店，但容易寻找，两层的空间也逐显规模，“我打算把二层做成全功能的烘焙房，以后会做新鲜面包。”

朋友们知道潘燕开了咖啡店，蛋糕卖得非常好，纷纷表示想加盟投资，开到上海或北京，但她并不着急，“慢慢来吧，有可能先和无锡的朋友合作，在那里开一家分店。”

呵呵，无锡？不就是我老婆家吗？我听进去了。