杭州哪里有咖啡师培训-咖啡处理法（一）︱咖啡为什么需要处理呢？

        日晒法是最常见的咖啡处理方式，通过对咖啡果实晾晒，再进行果肉、果皮的脱落。日晒法是所有咖啡处理法中历史最长的，世界上有相当产量的咖啡采用日晒处理法，采用的地区一般是缺水、降雨少，阳光多的国家。

工艺

1.筛选

把摘下来的咖啡樱桃放入水池中，成熟的果实会沉淀到池底，而未熟的果实会浮在水面上，咖啡农们需要先将未熟的果实筛选出来。

2.晾晒

将筛选过的果实直接平铺在地面或者网床上晾晒，具体时间根据当地气候条件决定，大概需要2-4周，这个过程中也要有人定期的翻动。当水份到达12%左右时，便可将晒干的咖啡果实储存起来。

3.脱皮

咖啡果被晒干后，外部的果皮很容易就会全部脱下来，当地咖啡农会使用一种日晒专用的脱壳机器脱壳，将外皮剥离，留下我们需要的咖啡种子。在经过人工的挑选与分级，出口到世界各地。

风味

日晒的生豆时的颜色偏黄，在处理的过程中保留果肉和生豆，果肉的发酵能够给予咖啡豆水果，花香和发酵感的酒香味，甜感强，口感厚重，香气复杂，但同时也可能会产生一些杂味。

“红处理、红宝石处理”

90+的“红处理”和“红宝石处理”采用的就是日晒方法，但是，在挑选咖啡果实的过程中有更加严苛的标准。

红处理 Red

所谓的“红处理”是90+团队通过自己的专利烘干技术进行的一种特殊处理方式，这个处理过程会使得带壳咖啡豆的颜色呈现出不同程度的红色，从浅红色一直到宝石红色，这种处理方式会将咖啡本身的芳香特征再次提升，而且在口感上会体现出带有明显水果味道的强烈甜感。

红宝石处理 Ruby

所谓的“红宝石”处理也是一个更难，更极端的红处理方式。使红处理的甜味和果味达到极致，一不小心超过就会变成不好的发酵味,这个方法也需要大量的人工筛选。每一颗生豆都必须达到“红宝石”标准，才能叫做一个“红宝石”豆。它经过多次淘汰，多次尝试，剩下最后一点才能达到“红宝石”的标准，因此它昂贵的价格。