温州韩式裱花培训-韩式裱花蛋糕 2015第 二 季 附三种奶油霜配方

韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没 有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱 花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。

奶油霜配方1意式奶油霜

配方：

无盐黄油：500g， 细砂糖:200g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：60g

蛋白：6个

做法：

1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2)分出3个蛋白，放入100g细砂糖。

3)蛋白达到6、7分发，不可流动。

4)100g细砂糖和60g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

5)将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温(一定要降温!!!)。

6)把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

7)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方

奶油霜配方2淡奶油奶油霜

配方：

无盐黄油：400g，淡奶油：600g，糖粉：120g

做法：

1) 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟)，分三到四次加入黄油中进行打发

3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了

奶油霜配方3奶酪奶油霜

配方：

黄油: 200克，奶油奶酪(creamcheese):280克，砂糖或糖粉:60克，柠檬汁适量。

做法：

1) 把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化

2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑

3) 挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下。

注：切记奶油霜怕冷怕热，不要坐冰或者温度太高。

奶油霜有时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅打一下。

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