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温州调酒师培训-丁丁的调酒笔记 | COSMOPOLITAN 大都会COSMOPOLITAN 大都会 大都会起源於1970年代，探其字义有世界、國际性的含意，因此有些翻译为『四海一家』或『大都会』，這杯調酒由于影集欲望城市的风行而大受欢迎，除了影集的宣传，其本身优异的口感也是风行的原因；酸甜微?由系姆奂t色泽与清新香气，备受广大女性的喜爱。 根据記載，大都会的原創略有爭议，可能是由不同調酒師各自发展而成，并于1987年由John Caine（一位著名的酒吧經营者）从美國中西部帶入旧金山，并于同年由曼哈頓的Toby Cecchini創造出标准的版本，酒譜如下： 材料： Vodka 伏特加45ml Cointreau 君度20ml Lemon juice 柠檬汁20ml Cranberry Juice 蔓越梅汁45ml Lemon peel 柠檬皮装饰 *（摇合法）将所有材料放入雪克壶中，加入冰块摇匀，滤掉冰块后倒入鸡尾酒杯中，喷附柠檬皮油。 国际調酒协会认为原创的大都会是用Vodka Citron作为基酒，這是一种帶有柠檬味的伏特加，许多伏特加厂牌都会出类似的调味版本，例如常見的绝对牌(ABSOLUT)、梵谷(Van Gogh)、思維卡(SVEDKA)与雪树(BELVEDERE)等等都有出，不过我觉得大都会已經用了柠檬汁，以一般的伏特加調制即可。 這种調味伏特加适合对某种口味有偏好，又不想花钱多买一瓶香甜酒的人，举例?碚f，如果喜歡芒果味，只要买一瓶芒果口味的伏特加就可以調制出帶有芒果香气的調酒，除此之外…实在沒有再买的必要，對我?碚f…原味的最好！搭配其他副材料可以产生的变化也更多。 仔細回想，大都会可能是我調酒生涯調过最多杯的鸡尾酒之一（应该有前五名吧），它好喝、好看，用于教学也是很好的范例，這次就来普及关于大都会的历史故事，以及近期對它的一些想法～ 大都会可說是經典鸡尾酒殿堂最年輕的一杯，如果以它大約是1970-1980年代誕生，至今还不到半世紀，不過早在1933年，就已經有以Cosmopolitan为名的鸡尾酒了～ 对美国人来說，在禁酒令刚結束時对伏特加还相当陌生，調酒仍以金酒为最大宗，到了1970-1980年代，伏特加調酒開始成為主流，它和其他材料好搭的特性，无论是专业調酒或是在家自調都很受歡迎～ 大都会应该算是美國近二十年內最风靡全国的一款鸡尾酒。虽說仅仅只是混合了伏特加、君度、新鲜柠檬汁以及一些蔓越莓汁，而且少了点像曼哈頓那样經典調酒該有的复杂层次，它仍然是一杯清新討喜且充?M柠檬香气的調酒。 這杯調酒第一次登场大約在1980年代中期，那個時候 “Cosmo” 這詞就常被用?碇赋颇切┕怩r亮丽的經典調酒。而究竟要具备那些要素才足够被称作是一個經典調酒呢？最大的影响因素应该就是時間了吧，而我們认为还有其他几項也相同重要。第一，經典雞尾酒的起源一定要具备爭议性，像是馬丁尼、古典鸡尾酒、以及曼哈頓那样，关于這些酒的源起到目前还是沒個一致的說法；第二，在成為經典雞尾酒之前，至少大家對這杯酒都要能夠耳熟能詳，就像看到一個V型雞尾酒杯大家自然就会联想到馬丁尼，而古典鸡尾酒甚至還有以它为名的鸡尾酒杯；第三，一道經典的鸡尾酒一定要在不论是街坊或是店頭都有着 永不停息的話題性，似乎所有人在乎的就是如何能够让它更臻完美的境地。 大都会于1990~2000年间树立起了它独特的形象，這得归功于像 “慾望城市”這些追逐光鮮亮丽時尚潮流的電視剧，让這杯調酒不斷的亮相所致。但至於究竟這杯酒的起源是怎样子的，則应該会是個茶餘飯后永不止息的议題。有人說這杯酒是在1980年左右時在旧金山誕生的，但是這只是個传言。另外也有传言說這杯酒是在1975年左右時在明尼阿波利斯市的一家牛排館被做出?淼模睍r是一位年輕且剛入行的調酒師，將蔓越莓汁加到神風特攻隊這杯調酒中給客人，偶然地营造出了某种�?色或是風味上让客人感觉到很具有 “都會風格” 的一杯調酒。 或许最被人广为所接受的大都会誕生緣由，是被归功到一位在紐約的調酒師，Toby Cecchini，然而或許是因為謙虛的关系，他本人否认承受這份殊榮的。他宣称他其实做的只是另一杯同樣名字的酒而已。是在1987年左右在旧金山時，他与同事正在試着尝试一些新的花样，比如說把伏特加跟Rose’s 的萊姆糖?{及紅石榴糖?{混在一起之�?的…，想當然而這樣子的結果就是地于甜�?而不自然。为了改善這樣子的狀況，他們还采用了那時新出的 “絕對柑橘伏特加”，并以新鮮的柠檬汁取代萊姆糖?{，?K加入的君度調整風味的平衡感，而最后蔓越莓汁其�?只用了一些 (splash)，把整体呈現調整到类似棉花糖那樣的讨喜感。這杯調酒於是一炮而紅，且到处的人們都開始询问且想喝到這杯酒，Cecchini的配方实在太成功了。后?磉@個配方就以 Cosmopolitan 為名，在世界各地风靡了闻名而?淼木瓶蛡儭� 我的作法与原始酒谱相同，一样采用搖合，我会喷附柠檬皮油（有些人建议用橙皮油）在杯缘及酒液表面以增添香气。有時我还会加入糖渍櫻桃，因为我觉得它的�?色和口感与大都会很搭…喝到見底時从櫻桃內部流出的少許紅色糖?{，还能让因溫度升高而逐?u走味的口感不那么苦。 大都会我觉得是练习調酒技术時不錯的选择，首先，它本身优异的口感可說是男女老幼通杀，照着酒谱調即使是初学者也能調得相当好喝，很容易找到苦主?碓嚭取� 其次，它用的都是調酒中常用的材料，可以练习各种材料比例的拿捏，举例?碚f，增加糖?{与蔓越莓汁是最簡單的方法，对于不善喝酒的人也是最好的方法，但不是所有的人都能接受這种口感（至少對我而言不行），而且蔓越莓汁一旦超過50ml以上，味道就一點也不大都会了…（像海角乐园）。 还有，如果副材料過多，一般的鸡尾酒杯还会有容量不夠的問題，如何取得均衡的酸、甜与?瑫r維持一定的酒精浓度，才是真正好喝的大都会！ 备注：浅谈伏特加与金酒 可能会有人觉得奇怪，为什麼John Caine会认为大都会這种以伏特加为基酒的調酒，竟是以琴酒为基酒的調酒演变而?淼模� 事实上伏特加与金酒只有一线之隔，因為金酒是用蒸餾后的酒液加入药草再制而成，严格?碚f不能算是一种基酒，而是一种再制酒，但由于金酒有經過再蒸餾与高酒精浓度的特性，已經被归类为基酒的一种，早期許多調酒調制時，兩者經常會彼此替代使用… 故事怎么说也说不完，最后，祝大家新年快乐！ 赞赏 人赞赏 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |