温州私房蛋糕培训-【西点烘焙】懒人蛋糕速成法，看上去就那么诱惑~

配方

主料

低筋面粉90克

鸡蛋4个

玉米油45克

牛奶50克

细砂糖：10克（蛋黄液）+60克（蛋白）70克

辅料

红曲粉（自己用红曲米打的粉）3克

做法步骤

将玉米油、牛奶、细砂糖、一个蛋黄放入无水无油的干净盆中

用手动打蛋器进行搅拌，搅拌2-3分钟左右，打到没见油星，材料明显变稠。

筛入低筋面粉。

用硅胶刀进行十字形的切割搅拌，搅拌至没有干粉。

分三次加入蛋黄，搅拌均匀再加下一个鸡蛋 。

这是混合好的蛋黄糊

将搅拌好的蛋黄糊平均分成两份

取一份蛋黄糊，筛入3克红曲粉。

用硅胶刀搅拌均匀备用。

蛋白分三次加入白砂糖进行打发。这是打发好的蛋白的状态

（这时可以打开烤箱进行预热，温度为150度。）将打发好的蛋白一分为二，分成两份，（一份放入未加红曲粉的蛋黄糊中，一份放入加了红曲粉的蛋黄糊中）先取少量蛋白加入没加红曲粉的蛋黄糊中。

搅拌均匀后再加入一半的剩余蛋白，搅拌均匀 。

取少量蛋白加入加了红曲粉的蛋黄糊中。

搅拌均匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。

然后一勺原味蛋糕糊一勺红曲粉蛋糕糊依次舀入模具中。

蛋糕糊都装入模具后轻轻震几下模具，将表面震平，排出气泡。

放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为150度，时间为50分钟

烘烤结束后取出，轻震模后倒扣在晾网上。

待蛋糕晾凉后脱膜。

成品图。

蛋糕切开图片。

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责任编辑/安歌

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