温州咖啡师培训-咖啡小知识｜关于咖啡生豆的那些精致法（处理法）上

接下来我们将会详细的介绍三种比较常见的处理法：日晒、水洗和蜜处理。

日晒处理法

咖啡处理法的又一翻译为：精致法。这两个词汇能明确的引导我们理解这一过程。我们将从最古老的日晒法开始。

日晒，顾名思义就是放到阳光下晾晒。在埃塞俄比亚和巴西这样阳光充足却缺乏水源的国家常被使用。先手工采摘熟果，然后直接拿到晒豆场铺开进行日晒，直至咖啡果实的水分蒸发达到理想的含水率后，用机器去除去干燥的果皮、果肉及种壳取出咖啡豆即可。

日晒法带着整个果实进行发酵会增加咖啡豆的水果风味以及甜感，但这需要对发酵过程进行较好的控制，不断的翻动咖啡豆，使其均匀的得到日晒，避免过度发酵，腐败和发霉。

因此好的日晒咖啡豆会耗费大量的人工成本。同时在最早的晾晒场往往把咖啡果直接铺在地上，给咖啡豆带来不好的杂味。不过现在很多国家已经改进使用棚架等更为干净的环境进行日晒。

在19世纪诞生了另一种技术相对较复杂的水洗处理法。以明亮的果酸和极佳的干净度赢得了大家的青睐。我们将于下篇文章中位大家介绍水洗处理法和蜜处理。

-End-

附上今日文章的文献参考：

1）James Hoffmann的《世界咖啡地图》

2）Coffee t&i·vol.47·July-August,2015《处理法序曲》

图片参考

1）specialtycoffeeassociation

2) 布袋咖啡

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